爆乌花
类别 江苏菜 月经不调食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱
工艺 爆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜刀工精细，脆嫩爽口。
主料 墨鱼600克
辅料 香菜15克 玉兰片25克 木耳(水发)5克 豌豆5克
调料 姜5克 料酒5克 小葱5克 味精1克 大蒜（白皮）3克 淀粉(蚕豆)5克 白砂糖2克 胡椒粉1克 花生油50克
爆乌花的做法
1.香菜择洗干净，消毒，备用；
2.姜洗净，切末；
3.葱去根须，洗净，切末；
4.大蒜去蒜衣，切末；
5.豌豆去荚，洗净；
6.木耳摘洗干净，用清水洗净；
7.将鲜墨鱼洗净，取其肉片，剞成荔枝花刀块，放入开水中汆一下，沥净水待用；
8.炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至六成热时，投入葱未、姜未，炸香后放入乌花、玉兰片、木耳、豌豆、香菜，加入料酒、白糖、味精、精盐5 克，用水淀粉勾芡，装盘后撒上胡椒粉即成。
爆乌花制作提示
1.剞荔枝花刀时，先从原料一角开始，运用直刀推剖至另一角，再转一个角度直刀推剞，进刀深度都是原料厚度的4/5。然后改刀切成长约3 厘米
的等边三角形。加热后即成荔枝形态。在打花刀时，注意刀距、深浅、分块要均匀一致。乌鱼还可打成麦穗花刀或松果花刀。
2.在炒菜时，可提前兑成碗芡，以免乌鱼在加热时间长后出汤。水淀粉要少放，勿太稠。使芡汁明亮。
3.乌花为鲜乌贼鱼的脯片加工制成。
爆乌花健康提示
乌贼鱼也称墨鱼。乌贼鱼肉厚味美，可鲜食，亦可干制，骨可入药。雌墨鱼的卵腺，干制成乌鱼蛋，列海昧八珍之一。
爆乌花的食谱营养
 | 墨鱼 1.墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；2.墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：乳汁墨鱼 卤墨鱼 爆墨鱼花 芙蓉海四珍 海参全家福 青椒墨鱼丝 豉椒鲜墨鱼 姜丝炒墨鱼 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
 | 豌豆 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素c和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 油爆五丁 煮五香豌豆 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 豌豆瓣汤 炸熘肉卷 水晶金钟鸡 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
爆乌花的食物相克
墨鱼 墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
爆乌花的营养成分
- 能量1007.53千卡
- 蛋白质93.37克
- 脂肪55.62克
- 碳水化合物36.22克
- 叶酸71.1微克
- 膳食纤维3.57克
- 胆固醇1356毫克
- 维生素a39.6微克
- 维生素c9.66毫克
- 维生素e31.14毫克
- 胡萝卜素238微克
- 核黄素0.29毫克
- 硫胺素0.17毫克
- 烟酸11.38毫克
- 钙133.74毫克
- 磷1028.48毫克
- 钾2510.14毫克
- 钠1087.4毫克
- 碘83.75微克
- 镁251.74毫克
- 铁9.55毫克
- 锌8.58毫克
- 硒225.6微克
- 铜4.29毫克
- 锰1.22毫克
