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生炸全鸭片
类别 家常菜 滋阴食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺 炸 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 鸭肉300克
辅料 鸭骨200克 芥菜300克 淀粉(玉米)85克 鸡蛋100克 鸡蛋清15克
调料 姜3克 老抽2克 料酒15克 盐4克 胡椒粉1克 香油1克 花生油125克
生炸全鸭片的做法
1.鸭片用蛋白加湿淀粉5克拌匀；
2.鸭骨斩件加精盐拌匀；
3.再加由净蛋和干粉调成的蛋粉拌匀；
4.然后拍上干粉；
5.芡汤中加入胡椒粉、麻油、老抽和湿淀粉10克调成碗芡；
6.把花生油烧至130摄氏度，下鸭骨炸透，取起；
7.再下锅返炸至呈金黄色，取起；
8.去油后下菜远，加精盐炒至九成熟，隔起；
9.武火烧锅，倒入新花生油，烧至120摄氏度时，下鸭片拉油至熟，取起；
10.去油后下姜花、菜远、鸭片，溅 入绍酒、芡汤；
11.再加包尾油炒匀上碟，以炸鸭骨围于边。
生炸全鸭片制作提示
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
生炸全鸭片的食谱营养
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 | 鸭肉 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：咸蛋鸭卷 咖喱煎软鸭 椒盐鸭 酱爆鸭丁 菠萝酸子姜炒鸭片 仔姜炒鸭片 芽姜炒鸭片 五香鸭肉 |
生炸全鸭片的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
生炸全鸭片的营养成分
- 能量2348.36千卡
- 蛋白质68.85克
- 脂肪195.12克
- 碳水化合物91.77克
- 叶酸361.95微克
- 膳食纤维4.99克
- 胆固醇867毫克
- 维生素a546.94微克
- 维生素c93.12毫克
- 维生素e58.14毫克
- 胡萝卜素935.7微克
- 泛酸3.39毫克
- 核黄素1.34毫克
- 硫胺素0.47毫克
- 烟酸15.34毫克
- 钙797.9毫克
- 磷685.67毫克
- 钾1617.88毫克
- 钠2162.79毫克
- 碘27.34微克
- 镁137.41毫克
- 铁25.76毫克
- 锌7.92毫克
- 硒55微克
- 铜1.3毫克
- 锰2.07毫克
