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三鲜封芹
类别 河南菜 高血压食谱 贫血食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱
工艺 油爆 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 色泽青翠，脆嫩爽口，芹香浓郁。
主料 芹菜150克
辅料 淀粉(蚕豆)15克 鸡肫50克 虾仁50克 猪腰子50克 鸡蛋清25克
调料 盐3克 味精2克 黄酒5克 姜5克 猪油（炼制）25克
三鲜封芹的做法
1.将鸡肫破开，去内皮洗净，立刀解成十字花纹；
2.猪腰子去外皮破开，挖去腰臊洗净，以立刀解成十字花纹，再改成象牙块；
3.芹菜摘叶、去根、掐梢，洗净，改刀成3 厘米的段；
4.用小碗一个，放入黄酒、姜末、精盐、清汤25毫升，兑成调味汁；
5.炒锅置旺火上烧热，添熟猪油，下入鸡肫、虾仁、猪腰，用勺?开，随后下入芹菜，翻身，立即出锅滗油；
6.锅内留油少许，下入兑好的调味汁，汁沸后，放入原料，再沸，放湿淀粉勾流水芡，下味精，淋明油，簸翻两三下，出锅即成。
三鲜封芹制作提示
1.炒锅烧滚热，添熟猪油，热锅凉油即下鸡胗、虾仁、猪腰，要求动作迅速，保证主料脆嫩；
2.因有各料过油过程，需准备熟猪油300克。
三鲜封芹的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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三鲜封芹的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
三鲜封芹的营养成分
- 能量516.61千卡
- 蛋白质44.47克
- 脂肪28.71克
- 碳水化合物22.82克
- 叶酸47.68微克
- 膳食纤维2.31克
- 胆固醇587.75毫克
- 维生素a71.15微克
- 维生素c18.2毫克
- 维生素e5.78毫克
- 胡萝卜素98.5微克
- 核黄素0.9毫克
- 硫胺素0.16毫克
- 烟酸4.92毫克
- 钙372.71毫克
- 磷591.73毫克
- 钾801.55毫克
- 钠4027.26毫克
- 碘1.05微克
- 镁159.6毫克
- 铁9.85毫克
- 锌5.62毫克
- 硒124.23微克
- 铜2.41毫克
- 锰0.89毫克
