糊辣鱼
类别 四川菜 肢寒畏冷食谱 低温环境作业人群食谱
工艺 烧 口味 香辣 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 香辣咸鲜，肉质鲜嫩，糊辣味浓郁。
主料 草鱼500克
辅料 绿豆芽100克 芹菜100克 青蒜50克 香菜20克 芝麻5克
调料 辣椒(红、尖、干)50克 豆瓣酱25克 花椒10克 姜25克 大蒜（白皮）25克 料酒10克 盐3克 味精5克 鸡精5克 胡椒粉2克 酱油10克 葱汁3克 姜汁2克 淀粉(玉米)12克 辣椒油200克 植物油100克
糊辣鱼的做法
1.草鱼宰杀治净，将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片；
2.鱼头、鱼骨留用；
3.芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用；
4.鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟；
5.锅内放入精炼油，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟；
6.下蒜米、姜米小火炒1分钟；
7.放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开；
8.然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟；
9.捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底；
10.再将鱼头、鱼骨放入锅中，小火煮3分钟，捞出也放入盆底；
11.最后放入鱼片小火煮2分钟，连汤带肉一同倒入盆中；
12.净锅内放入复制红油，烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟，出锅浇入盆中，撒上芝麻、香菜即可。
糊辣鱼制作提示
1.制作此菜应选择刺少的鱼，如草鱼、鲈鱼、桂鱼；
2.在给鱼肉码味、上浆时也可以加入鸡蛋清，但如果采用加鸡蛋清上浆的方法，上浆后的鱼肉必须放在烧至四成热的油中滑30秒后再进行烹调；
3.垫底的原料也可选用豆腐皮、金针菇、笋尖等；
4.制红油的制作：菜子油2000克烧至五成热，放入豆瓣酱500克，糍粑海椒500克、生姜50克，大葱50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻5克，香叶15克小火慢熬30分钟即可。
糊辣鱼的食谱营养
 | 草鱼 1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏香鱼 芋茸香煎鱼肠 五香鱼块 怪噜鱼 雪丽蟹斗 双龙戏凤丝 满月银球 吉利堂锅贴 |
 | 绿豆芽 1.豆芽中含有丰富的维生素c,可以治疗坏血病；2.它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；3.绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：家常鸡腿豆腐 肉丝炒绿豆芽 银芽炒鳝丝 沙茶牛肉两面黄 滑蛋牛肉粉丝煲 越南生牛肉炒河粉 掐菜炒鸡蛋 炒合菜 |
 | 芹菜 1.芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。2.从... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香芹菜豆 五香芹菜 麻花肚子 干焗虾筒 五香芹菜豆 色拉牛肉 炒三丁 虾子炒芹菜 |
 | 青蒜 青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：时件腐 川椒煮黄鳝 五香鸽子 辣子爆肉 胡羊肉 五香兔脯 海参全家福 两吃大蟹 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
 | 芝麻 1.芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用；2.芝麻中含有丰富的维生素... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤味鲜海带 飘香土豆片 芝麻白菜丁 巧克力火鸡 粉皮拌鸡丝 麻酱肉皮 芝麻菠菜拌豆腐 酸奶油芝麻茄泥 |
糊辣鱼的食物相克
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
糊辣鱼的营养成分
- 能量2650.09千卡
- 蛋白质109.94克
- 脂肪224.42克
- 碳水化合物77.36克
- 叶酸146.7微克
- 膳食纤维29.44克
- 胆固醇235.25毫克
- 维生素a186.35微克
- 维生素b60.53毫克
- 维生素c36.35毫克
- 维生素e196.6毫克
- 胡萝卜素1123.2微克
- 核黄素0.44毫克
- 硫胺素0.42毫克
- 烟酸3.97毫克
- 钙324.71毫克
- 磷1137.19毫克
- 钾2910.61毫克
- 钠4921.03毫克
- 碘39.93微克
- 镁326.69毫克
- 铁19.54毫克
- 锌8.15毫克
- 硒64.23微克
- 铜1.02毫克
- 锰8.04毫克
