家常菜谱大全

豆瓣酱的做法

豆瓣酱有272种做法
原料别名 蚕豆酱、豆瓣辣酱、郫县豆瓣
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 每次5～15克

豆瓣酱菜谱推荐

	芹菜炒鳝鱼 1.将胡椒、花椒炒焦，研成细粉；2.芹菜斜切丝，焯熟备用；3.姜、葱、蒜切丝；4.将鳝鱼切成4厘米长的斜丝；5.锅置旺火上放入植物油加热后，放入鳝鱼丝，翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝，再翻炒几下；6.放入酱油、白糖、肉汤，然后改微火煨之，待汁将尽时，加入醋翻炒；7.最后放入...详细介绍
	水煮肉片 1.将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；2.白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；3.将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；4.然后，将辣椒、花椒切成细末；5.用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料...详细介绍
	原笼牛肉 1.牛肉整理干净，切成薄片；地瓜洗净，去皮，切成丁块；蒸肉粉如有糠粉味，可先用净锅略加烘烤后备用。2.豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、味精、色拉油、姜末拌和均匀（如不够咸，可酌加盐），放入牛肉腌20分钟，然后加入冷高汤将肉片润湿，再一一敷上蒸肉粉。3.地瓜块在剩余的调料中稍浸，铺在小蒸笼的...详细介绍
	香菇鸡块 1.干香菇用温水泡两个小时，片成大片。将葱切段，姜切块。将整鸡（小母鸡）洗净，斩成块。2.锅内下油烧热，放入鸡块爆炒。3.待鸡肉稍干时加入葱段、姜块、花椒、八角、清汤、料酒、酱油、豆瓣酱、白糖、鸡粉、精盐，加盖焖制10分钟后放入香菇，再焖制6至7分钟，旺火收汁后出锅。详细介绍

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豆瓣酱原料介绍

豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、安徽。味鲜稍辣，主要原料是蚕豆。
蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等,为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素c等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。

豆瓣酱适用人群

一般人群均可食用，高血压患者、肾病患者应少食。

豆瓣酱制作指导

可以作汤、炒菜，也可蘸食。

豆瓣酱食疗作用

蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；
有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效；
主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。

豆瓣酱的营养成分

• 能量178千卡
• 蛋白质13.6克
• 脂肪6.8克
• 碳水化合物17.1克
• 膳食纤维1.5克
• 维生素e0.57毫克
• 核黄素0.46毫克
• 硫胺素0.11毫克
• 烟酸2.4毫克
• 钙53毫克
• 磷154毫克
• 钾772毫克
• 钠6012毫克
• 镁125毫克
• 铁16.4毫克
• 锌1.47毫克
• 硒10.2微克
• 铜0.62毫克
• 锰1.37毫克