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水煮肉片
类别 四川菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 滋阴食谱
工艺 煮 口味 椒麻味 食用 中餐、晚餐
口感 肉味香辣，软嫩，易嚼。
主料 猪里脊肉150克
辅料 白菜50克
调料 鸡蛋30克 胡椒3克 豆瓣酱10克 姜10克 大葱10克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒5克 酱油10克 料酒8克 味精5克 盐10克 淀粉(豌豆)10克 植物油50克
水煮肉片的做法
1.将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
2.白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
3.将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
4.然后，将辣椒、花椒切成细末；
5.用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
6.随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
7.用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
水煮肉片制作提示
原料中，白菜选择白菜叶。
水煮肉片健康提示
水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
水煮肉片的食谱营养
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水煮肉片的营养成分
- 能量387.41千卡
- 蛋白质40.69克
- 脂肪16.44克
- 碳水化合物25.91克
- 叶酸57.19微克
- 膳食纤维4.7克
- 胆固醇258毫克
- 维生素a93.05微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c16.2毫克
- 维生素e2.44毫克
- 胡萝卜素92.2微克
- 核黄素0.38毫克
- 硫胺素0.82毫克
- 烟酸8.92毫克
- 钙111.91毫克
- 磷396.01毫克
- 钾753.07毫克
- 钠5654.44毫克
- 碘8.4微克
- 镁101.49毫克
- 铁7.22毫克
- 锌4.9毫克
- 硒14.13微克
- 铜0.51毫克
- 锰1.6毫克
