虾泥卷
类别 家常菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱
工艺 其他 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽粉红，质地细腻，味道鲜美，久食不腻
主料 对虾250克
辅料 洋葱（白皮）10克 胡萝卜10克 芹菜10克
调料 黄油300克 菜籽油35克 吉士粉100克 盐3克 番茄酱15克 胡椒粉1克 香叶1克 味精1克
虾泥卷的做法
1.将对虾去头、剥皮，挑出沙肠洗净，切成片，并把虾头内红油挤至虾片上；
2.葱头、胡萝卜片洗净，切片；
3.芹菜洗净，切段；
4.锅内倒生菜油后置旺火上烧热，放进葱头，炒至透明，微黄；
5.再放进胡萝卜片、芹菜段、香叶、番茄炒断生；
6.加进虾片炒几下，下入番茄酱，炒出红油，撒入胡椒粉和味精，挤入香桃汁，下入香桃片；
7.最后加盐，倒入清汤，烧开后，改用小火焖至汤汁将干，拣出各种蔬菜料、香叶；
8.把虾肉用绞肉机绞，制成虾泥(或用刀剁成细泥)；
9.锅内放黄油(100克)，置小火上烧热，放进虾肉泥子和吉士粉，搅匀后离火；
10.晾透后把虾肉泥搓成3厘米粗的条，放在盘内，放至4～6℃冰箱内冻之；
11.把黄油(200克)，放瓷盆中化软，用力搅拌，使黄油滋润，成为呈乳白色的粘稠糊浆；
12.取一张八开油纸，抹上少许生菜油，用餐刀在纸上抹0.2厘米厚的一层黄油糊浆；
13.把冻过的虾泥条放在上面，顺油纸边卷成卷，再入4～6℃冰箱冻至凝固；
14.食用时，取虾泥卷，揭开油纸，用刀(沾一下热水)切成0.3厘米厚的片，共切6片，码在盘内即可(盛虾泥卷的盘，或用冷水浸凉，或入冰箱稍冻，用这种凉盘盛放，才能使虾泥卷完整，不化开)。
虾泥卷制作提示
本品需香桃1片。
虾泥卷的食谱营养
 | 对虾 1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水大虾 炒芙蓉虾 扒蝴蝶虾 蛋煎大虾 锅塌虾盒 双龙戏凤丝 炒虾片 姜汁大虾 |
 | 胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 清煎小牛排 酱鲍鱼 百花串酱菜 冻兔糕 罗汉菜 油爆五丁 烧素肉圆 |
 | 芹菜 1.芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。2.从... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香芹菜豆 五香芹菜 麻花肚子 干焗虾筒 五香芹菜豆 色拉牛肉 炒三丁 虾子炒芹菜 |
 | 洋葱（白皮） 1.洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；2.洋... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：牛肉扒（一） 杏仁烧羊肉 胡葱酥肉 岭南酥鸭 卤肉饭 五香豆腐 卤汁茄子 豌豆瓣汤 |
虾泥卷的食物相克
对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
虾泥卷的营养成分
- 能量3238.55千卡
- 蛋白质52.22克
- 脂肪331.07克
- 碳水化合物12.74克
- 叶酸4.9微克
- 膳食纤维0.68克
- 胆固醇1370.5毫克
- 维生素a107.7微克
- 维生素c3.3毫克
- 维生素e23.8毫克
- 胡萝卜素421.6微克
- 核黄素0.25毫克
- 硫胺素0.04毫克
- 烟酸5.24毫克
- 钙279.43毫克
- 磷628.06毫克
- 钾854.65毫克
- 钠1817.85毫克
- 碘0.27微克
- 镁140.41毫克
- 铁7.98毫克
- 锌6.69毫克
- 硒89.48微克
- 铜1.02毫克
- 锰0.61毫克
