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虾球鸭掌
类别 金陵菜 减肥瘦身食谱 美容养颜食谱
工艺 粉蒸 口味 原本味 食用 中餐、晚餐
口感 本菜菜色鲜艳，造型美观，虾球鲜嫩，鸭掌软韧。
主料 鸭掌2500克
辅料 火腿肠5克 虾仁150克 小白菜5克 鸡蛋清50克 香菇（干）2克
调料 味精1克 料酒25克 淀粉(豌豆)30克 盐5克 猪油（炼制）25克
虾球鸭掌的做法
1.将火腿切成末；
2.小白菜择洗干净切成末；
3.香菇用水涨发洗净也切成末，备用；
4.将鸭掌去爪、洗净，放入锅中，加水淹没鸭掌，用火煮至八成熟，捞出鸭掌放入凉水中浸凉，剔去掌骨，撒上淀粉10克，排放在盘中；
5.将虾仁剁成茸，放入碗中，加盐、味精少许、绍酒15克、鸡蛋清、淀粉15克，搅匀成虾糊，用手挤成小虾球20个，分别摆放在鸭掌中间，再用熟火腿末、水发香菇末、青菜末分别镶在虾球上，上笼蒸2分钟；
6.将锅用旺火烧热，放入熟猪油10克、鸡清汤、盐、绍酒10克，烧沸后用剩余淀粉勾芡，淋入熟猪油15克，将此芡汁浇在鸭掌上即成。
虾球鸭掌健康提示
本菜以鸭掌、虾仁、香菇等多种主料辅料做菜，不仅色香味俱全，而且营养丰富，全面。鸭掌中的胶原蛋白质更是美容佳品。
虾球鸭掌的食谱营养
 | 火腿肠 火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：岭南酥鸭 火腿三拼 蝴蝶升锦拼 毛豆虾仁羹 炸熘肉卷 锅贴豆腐 芙蓉鸡片 莼菜银鱼羹 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
 | 小白菜 1.提供营养、强身健体：小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。2.保持血管弹性：小白菜中含... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：半筋半肉牛肉面 蛋皮春段 四样荤素 红乳卤蒸笋鸡 南乳肉 豆豉烧素鱼膘 口蘑椒油小白菜 干拌麻酱面 |
 | 鸭掌 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤鸭掌翼 局鸭脚包 烧鸭脚包 烧鸭脚扎 蚝油鸭掌 香卤鸭掌 卤鸭脚包 蚝油鸭脚 |
虾球鸭掌的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
虾球鸭掌的营养成分
- 能量4417.45千卡
- 蛋白质745.51克
- 脂肪77.12克
- 碳水化合物184.17克
- 叶酸4.88微克
- 膳食纤维0.78克
- 胆固醇1711.4毫克
- 维生素a330.11微克
- 维生素c1.5毫克
- 维生素e3.58毫克
- 胡萝卜素84.4微克
- 核黄素4.63毫克
- 硫胺素0.05毫克
- 烟酸35.67毫克
- 钙1447.41毫克
- 磷3300.85毫克
- 钾1644.32毫克
- 钠11013.1毫克
- 碘0.5微克
- 镁442.01毫克
- 铁50.77毫克
- 锌19.55毫克
- 硒252.57微克
- 铜3.57毫克
- 锰1.41毫克
