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冰豆腐塌菜
类别 营养不良食谱 上海菜 老人食谱
工艺 塌 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜塌菜油润，冰豆腐松软，滋汁鲜美，年饭必备。
主料 乌菜500克 豆腐(北)500克
辅料 冬笋50克 香菇（干）2克 火腿3克
调料 味精1克 白砂糖1克 香油15克 猪油（炼制）50克 盐2克
冰豆腐塌菜的做法
1.将老豆腐片成1 厘米厚的大片，平摊在竹筛里，用开水将豆腐浇一遍；
2.晾冷后放置在冰箱里冰冻，使豆腐内部的水份结冰变硬块；
3.然后取出用冷水浸泡解冻，即成蜂窝状的冰豆腐；
4.将冰豆腐改切成2 厘米宽的条，挤干水份待用；
5.塌棵菜（乌菜）去根，择去老叶，洗净后在根部剖切成桔瓣形状；
6.水发香菇去蒂，与冬笋肉均切成薄片；
7.炒锅置旺火上，下入熟猪油，随冷油放入塌棵菜，用小火慢慢加热，让塌棵在低油温里焐到菜埂已软，倒入漏勺沥油；
8.锅里下肉汤200毫升，加精盐、白糖、味精、冬笋片、香菇片、熟火腿片、冰豆腐、塌棵菜，烧入味，淋入香油，盛入汤盘即成。
冰豆腐塌菜制作提示
1.可先将锅烧热，倒入熟猪油，烧至五成热，下塌棵菜滑熟；
2.因有过油过程，需准备熟猪油500克。
冰豆腐塌菜的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 豆腐(北) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 熏素鱼 时件腐 酱豆腐 油卤豆腐 卤虎皮豆腐 卤汁豆腐 卤豆腐 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 乌菜 1.乌塌菜秋季播种，以经霜雪后味甜美而著称，被视为白菜中的珍品，因其中含有大量的膳食纤维、钙、铁、维生素c、维生素b1、维生素b2、胡萝卜素等,也被称为... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鳝筒火锅 冬菇炒塔菜 冻豆腐塌菜 沙锅腐竹 冬菇塌菜 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
冰豆腐塌菜的营养成分
- 能量1288.07千卡
- 蛋白质62.32克
- 脂肪107.43克
- 碳水化合物41.93克
- 叶酸202.8微克
- 膳食纤维22.03克
- 胆固醇47.67毫克
- 维生素a886.44微克
- 维生素b60.25毫克
- 维生素c225.6毫克
- 维生素e60.9毫克
- 胡萝卜素5240.4微克
- 核黄素0.73毫克
- 硫胺素0.66毫克
- 烟酸6.93毫克
- 钙1469.48毫克
- 磷867.31毫克
- 钾1314.87毫克
- 钠1526.23毫克
- 碘0.11微克
- 镁438.41毫克
- 铁22.86毫克
- 锌7.46毫克
- 硒15.2微克
- 铜0.98毫克
- 锰2.28毫克
