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鳝筒火锅
类别 特色菜 补虚养身食谱 止血调理食谱
工艺 火锅 口味 家常味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 鳝鱼2000克
辅料 豆腐(南)1000克 乌菜250克
调料 酱油50克 黄酒35克 醋30克 大葱25克 姜25克 小葱25克 盐10克 味精10克 香油50克 大蒜（白皮）50克 胡椒2克
鳝筒火锅的做法
1.锅置火上，加入清水3000克、精盐8克、米醋、葱段、姜片烧沸，立即倒入小黄鳝鱼，随即盖上锅盖，焖烧5分钟后将鳝鱼捞入清水中，洗净黏液，斩去鳝头，剪开腹部，除去内脏，挖去血渣，冲冼干净，再切成4.5 厘米长的段，成鳝筒，均分装入4只盘中。
2.嫩豆腐切成3厘米见方的块，均匀装入2只净盘中。塌棵菜摘洗干净，沥净水，装入净盘中。大蒜头剥去外皮膜，捣成蒜泥。
3.净锅置火上，加入香油烧热，下入大蒜泥煸香，呈黄色后出锅盛入碗中。锅内再加入鸡汤300毫升、酱油、绍酒15克、精盐2克、味精5克、胡椒粉调匀烧沸，出锅均分装入10只小碗中，作佐料供蘸食用。
4.火锅炉膛内放入点燃烧好的木炭，火锅里加入清水1000克烧沸，再加入黄酒、香葱末、精盐、味精调好口味，然后连同各料盘、料碗一起上桌摆好。
5.食用时，食者用筷子夹住鳝筒，放入火锅汤中烫熟，取出蘸佐料进食，最后将嫩豆腐块、塌棵菜一起放入火锅中烧透，即可食用。
鳝筒火锅的食谱营养
 | 豆腐(南) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅烧豆腐 味噌牛肉荞麦面 满月银球 韭菜虾羹 草菇豆腐羹 海蛎烧豆腐 香菇干贝烩豆腐 莼菜银鱼羹 |
 | 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鳝鱼片 五香鳝片 香酥鳝丝 川椒煮黄鳝 羊肝焖黄鳝 清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 鸡杂鳝鱼羹 |
 | 乌菜 1.乌塌菜秋季播种，以经霜雪后味甜美而著称，被视为白菜中的珍品，因其中含有大量的膳食纤维、钙、铁、维生素c、维生素b1、维生素b2、胡萝卜素等,也被称为... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：冬菇炒塔菜 冻豆腐塌菜 沙锅腐竹 冰豆腐塌菜 冬菇塌菜 |
鳝筒火锅的食物相克
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
鳝筒火锅的营养成分
- 能量3314.34千卡
- 蛋白质435.07克
- 脂肪137.48克
- 碳水化合物103.36克
- 叶酸269.08微克
- 膳食纤维21.82克
- 胆固醇2520毫克
- 维生素a1467.45微克
- 维生素b60.54毫克
- 维生素c123毫克
- 维生素e122.45毫克
- 胡萝卜素2809.7微克
- 核黄素20.23毫克
- 硫胺素2.05毫克
- 烟酸88.99毫克
- 钙2559.69毫克
- 磷5231.99毫克
- 钾7760.78毫克
- 钠9448.4毫克
- 碘1.2微克
- 镁900.61毫克
- 铁77.74毫克
- 锌47.43毫克
- 硒708.76微克
- 铜41.59毫克
- 锰48.33毫克
