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烤炖全鸭
类别 苏锡菜 补虚养身食谱 清热去火食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜将全鸭先烤后炖，既保持了烤鸭的香鲜肥嫩，又增添了炖鸭的酥烂厚醇，尤其是汤浓味鲜。
主料 鸭1750克
辅料 火腿50克 冬笋50克 香菇（鲜）20克
调料 黄酒25克 麦芽糖50克 小葱10克 盐15克 味精1克 姜10克
烤炖全鸭的做法
1.葱洗净，打结；
2.冬笋去皮，洗净，煮熟，切片；
3.香菇去蒂，洗净；
4.姜洗净，切片；
5.将嫩母鸭斩去脚和小翅，在右腋下划长约3 厘米的小口，挖去内脏；
6.用10厘米长的木撑一根，从刀口插入，撑住胸背，放入沸水中烫一下；
7.用洁布揩干鸭身，均匀地涂满一层麦芽糖；
8.再用长约5 厘米的木棒2 根，把鸭的双翅撑开，用鸭毛管对折插入肛门，使腹腔内水分沥出；
9.再挂在通风阴凉处晾约24小时，取下，抽去鸭毛管，取出腹内木撑，用木塞塞住肛门，然后从刀口处灌满沸水；
10.在烤炉内把黄豆秸烧成火灰后，将鸭子挂入炉内烤约20 分钟（保持鸭身受热均匀），至皮色金黄时取出；
11.拔掉塞在鸭子肛门处的木塞，流尽腹腔内的水；
12.斩下鸭骚、鸭颈，放入大砂锅中垫底，上放鸭身（胸脯朝上）；
13.再将火腿（切片）、香菇、笋片整齐地放在鸭胸脯上，加黄酒、精盐、味精、葱结、姜片、猪肉汤1500毫升，盖上锅盖，上笼用旺火蒸；
14.约蒸2 小时至酥烂，取出，拣去葱、姜即成。
烤炖全鸭制作提示
1.自制烤鸭，要符合质量标准，亦可用市售烤鸭加工再制而成。
2.砂锅必须加盖，避免蒸气溢入，保持原汁原味，大火气足，蒸2 小时以上，愈酥烂愈见风味特色。
烤炖全鸭的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
烤炖全鸭的营养成分
- 能量4464.48千卡
- 蛋白质282.68克
- 脂肪346.76克
- 碳水化合物51.42克
- 叶酸24.76微克
- 膳食纤维1.47克
- 胆固醇1664.5毫克
- 维生素a956.3微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c3.2毫克
- 维生素e5.01毫克
- 胡萝卜素141微克
- 核黄素4.08毫克
- 硫胺素1.54毫克
- 烟酸78.26毫克
- 钙143.85毫克
- 磷2334.49毫克
- 钾3485.94毫克
- 钠7925.51毫克
- 碘1.8微克
- 镁263.02毫克
- 铁39.69毫克
- 锌24.69毫克
- 硒219.36微克
- 铜3.79毫克
- 锰1.57毫克
