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烧鱼翅
类别 老人食谱 素斋菜
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜形如鱼翅，鲜香软烂适口。
主料 油皮50克 豆腐(北)250克
辅料 玉兰片50克 蘑菇(鲜蘑)50克 黄花菜（干）100克 粉丝50克 青蒜10克 淀粉(蚕豆)25克
调料 胡椒粉2克 小葱5克 姜5克 盐2克 香油2克 味精3克 料酒5克 白砂糖2克
烧鱼翅的做法
1.豆腐用刀碾成泥；
2.豆腐皮用温湿毛巾焖软；
3.玉兰片、蘑菇、黄花、青蒜均切成末；
4.粉丝用沸水泡软待用；
5.取一小盆，将豆腐、玉兰片末、蘑菇末、黄花末、葱末、姜末、淀粉、精盐、胡椒粉、白糖、料酒调拌均匀成馅；
6.豆腐皮铺在案子上，修去筋边，抹上水淀粉，再将馅料平抹在豆腐皮上，约1 厘米厚；
7.将粉丝沥尽水，整齐地码在馅料上，用手稍压；
8.粉丝放好之后上笼蒸熟取出，晾凉后用刀片成大片，即成“鱼翅”料坯；
9.取铁锅一只，洗净置火上，加入素汤100毫升、精盐、味精、胡椒粉、料酒、“鱼翅”，用大火烧沸后，改小火烧焖，汤汁见稠时，用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上青蒜末即成。
烧鱼翅制作提示
1.制做“鱼翅”料坯时，豆腐皮上的馅料不能过厚，以1 厘米厚为宜；
2.粉丝应顺丝码整齐，不可胡乱杂陈，而影响成菜造型。
烧鱼翅的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 豆腐(北) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 熏素鱼 时件腐 酱豆腐 油卤豆腐 卤虎皮豆腐 卤汁豆腐 卤豆腐 |
| 粉丝 1.粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；2.粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：滑蛋牛肉粉丝煲 海底藏金 针菜肝肉蛋花汤 仙女散花 炒合菜 咖喱粉丝 麻酱素包 芝麻酱拌粉丝 |
 | 黄花菜（干） 黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：胡羊肉 金针鸡丝汤 五彩缤纷 洛阳肉片 群鲜羹 冬菇金针菜 扒金针素翅 百珍油淋鸡 |
 | 蘑菇(鲜蘑) 1.提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强t淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；2.镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：森林式煎排骨牛仔排 卤味鲜蘑 卤五香蘑菇 蘑菇地栗 罗汉菜 锅烧豆腐 荷包果味双菇肉 咖喱蛋包饭 |
 | 青蒜 青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：时件腐 川椒煮黄鳝 五香鸽子 辣子爆肉 胡羊肉 五香兔脯 海参全家福 两吃大蟹 |
 | 油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并含有多种矿物质，补充钙质，防止因... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 卤素鸭 熏素鱼 五香卤鸡 卤素熏鱼 卤素火腿 白烧素鸡 锅烧豆腐 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
烧鱼翅的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
烧鱼翅的营养成分
- 能量1023.64千卡
- 蛋白质73.16克
- 脂肪35.62克
- 碳水化合物128.89克
- 叶酸100.99微克
- 膳食纤维26.55克
- 维生素a362.4微克
- 维生素b60.12毫克
- 维生素c14.35毫克
- 维生素e52.1毫克
- 胡萝卜素2170.7微克
- 核黄素0.55毫克
- 硫胺素0.41毫克
- 烟酸6.24毫克
- 钙742.73毫克
- 磷828.52毫克
- 钾1556.28毫克
- 钠1128.78毫克
- 碘2.66微克
- 镁355.17毫克
- 铁24.34毫克
- 锌8.7毫克
- 硒14.02微克
- 铜1.43毫克
- 锰3.38毫克
