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红炆白鳝
类别 广东菜 贫血食谱 补阳食谱 结核病食谱
工艺 焖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 河鳗500克
辅料 香菇（鲜）50克 猪肉(肥瘦)50克 辣椒(红、尖、干)20克 火腿50克
调料 大蒜（白皮）20克 淀粉(玉米)10克 盐5克 味精5克 胡椒粉5克 香油15克 黄酒8克 酱油8克 猪油（炼制）8克
红炆白鳝的做法
1.把白鳝（河鳗）宰杀洗净后去掉头、尾不用，鳝身切每块2厘米，用碟盛起，加入猪油，湿淀粉，拌匀；
2.蒜头切去头尾；
3.冬菇切丁，红辣椒切丁；
4.半肥瘦肉切丁及火腿丁等料备好候用；
5.起锅下油先炸蒜头至金黄色捞起，然后炸白鳝，至呈金黄色倒回笊篱；
6.顺锅把以上的丁料炒香，烹入黄酒，加二汤600毫升、精盐、酱油，投入白鳝同?，然后用炖钵入竹箅垫底，把白鳝倒入钵内用木炭炉文火?之，后加蒜头；
7.至白鳝够火时取出，用扣碗把白鳝逐件摆落碗底，丁料放在碗里，灌入原汁；
8.食时放进蒸笼，蒸15分钟，取出将原汁倒入锅内，白鳝反扣入碟，原汁加入味精、湿淀粉打芡，淋入香油、胡椒粉、猪油淋在鳝上即成。
红炆白鳝的食谱营养
 | 河鳗 1.鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；2.鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白鳝豉汁煲 豉蒸海鳗 永川豉汁鳗鱼 豉汁蟠龙鳗 豉汁蟠龙鳝 清蒸白鳝 烧白鳝 泡椒河鳗 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 辣椒(红、尖、干) 果实含有辣椒碱（capsaicin）、高辣椒碱（homocapsicin）、壬醯香荚兰胺（noroylvanillylamide）等。色素有辣红素（ca... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凉拌猪舌喉 卤牛肠 熏里脊肉 卤墨鱼 银耳肥肠 飘香土豆片 珊瑚白菜 豆豉鲩鱼 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
红炆白鳝的食物相克
河鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。
红炆白鳝的营养成分
- 能量1510.19千卡
- 蛋白质115.53克
- 脂肪99.85克
- 碳水化合物46.73克
- 叶酸36.68微克
- 膳食纤维10.35克
- 胆固醇951.94毫克
- 维生素a35.66微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c1.9毫克
- 维生素e31.27毫克
- 胡萝卜素9微克
- 核黄素0.36毫克
- 硫胺素0.38毫克
- 烟酸25.27毫克
- 钙243.76毫克
- 磷1610.3毫克
- 钾1549.84毫克
- 钠3900.22毫克
- 碘2.4微克
- 镁240.53毫克
- 铁12.12毫克
- 锌10.23毫克
- 硒180.89微克
- 铜1.24毫克
- 锰2.76毫克
