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扒鸡茸菜心
类别 私家菜
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜乳白色，鲜嫩清淡。
主料 白菜500克
辅料 鸡胸脯肉50克 猪肉(肥)15克 鸡蛋清100克
调料 味精3克 盐5克 料酒15克 大葱10克 姜汁15克 姜10克 淀粉(玉米)25克 猪油（炼制）50克 鸡油25克
扒鸡茸菜心的做法
1.将鸡脯肉剔去皮和筋，与肥膘肉斩成细泥，放在一个碗里，加入精盐，味精少许，用筷子朝一个方向搅拌，一边搅一边加入清水50克，加一次水搅拌一次，然后加入蛋清，朝一个方向搅拌成稠糊状；
2.选用嫩的菜心切成长条，用开水煮八成熟，捞出用冷水过凉，挤净水，加入味精，精盐少许腌上；
3.汤勺，加入清水烧开，将腌好的菜心撒上面粉，蘸上鸡茸逐条下勺里，见鸡茸浮起即用漏勺翻个过，捞出控去水码在盘中；
4.勺中放入猪油，葱段，姜米烹锅，下入清汤，料酒，味精，然后捞出葱姜不用；
5.放入鸡茸菜心烧开，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，大翻勺倒入盘中即成。
扒鸡茸菜心的食谱营养
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扒鸡茸菜心的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
扒鸡茸菜心的营养成分
- 能量872.74千卡
- 蛋白质30.95克
- 脂肪66.31克
- 碳水化合物44.1克
- 叶酸94微克
- 膳食纤维4.54克
- 胆固醇103.85毫克
- 维生素a129.75微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c155.7毫克
- 维生素e6.56毫克
- 胡萝卜素623.4微克
- 核黄素0.66毫克
- 硫胺素0.31毫克
- 烟酸9.15毫克
- 钙278.55毫克
- 磷294.07毫克
- 钾347.77毫克
- 钠2601.33毫克
- 镁92.11毫克
- 铁6.84毫克
- 锌2.39毫克
- 硒16.17微克
- 铜0.38毫克
- 锰1.18毫克
