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清汤滑鸭球
类别 湖南菜 补虚养身食谱 清热解毒食谱 夏季养生食谱
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 色彩鲜艳，滑烂汤鲜，美味可口。
主料 鸭1500克
辅料 口蘑15克 火腿50克 小白菜100克 鸡蛋清125克
调料 猪油（炼制）100克 料酒25克 盐10克 味精2克 白砂糖3克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)10克
清汤滑鸭球的做法
1.鸭初步加工后，用刀斜片成3厘米长、3厘米宽的肉片。葱、姜捣烂用料酒取汁，加进盐和白糖，将鸭腌约半小时。
2.鸡蛋清用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉，调制成雪花蛋糊。
3.将猪油烧至五成热时，即端离火位，把鸭肉逐片裹上雪花糊，下入油锅炸熟（注意切勿粘连成团，炸至呈黄色），待表面凝固时捞出，再用温水氽过捞出，装入汤盘内，加入汤和适量的盐，上笼蒸2小时，蒸烂取出。
4.口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉到呈白色，片成片，用清水泡上。熟瘦火腿切薄片。小白菜摘去边叶留用其嫩心下入开水内氽过，用冷水过凉。
5.食用前30分钟，将滑鸭球加入火腿片、口蘑、味精上笼，蒸热取出，同时将普汤1000毫升、白菜、盐放入锅中烧开，捞出白菜，倒入装有滑鸭球的汤盘内撒上胡椒粉即成。
清汤滑鸭球制作提示
1.因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
2.本菜选用的是仔母鸭。
清汤滑鸭球的食谱营养
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 口蘑 1.富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：京味打卤面 德州扒鸡 罗汉肚 芙蓉海四珍 乌龙归海 油爆螺花 三吃海蟹 软熘平鱼片 |
 | 小白菜 1.提供营养、强身健体：小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。2.保持血管弹性：小白菜中含... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：半筋半肉牛肉面 蛋皮春段 四样荤素 红乳卤蒸笋鸡 南乳肉 豆豉烧素鱼膘 口蘑椒油小白菜 干拌麻酱面 |
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
清汤滑鸭球的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
清汤滑鸭球的营养成分
- 能量4709.83千卡
- 蛋白质263.01克
- 脂肪397.75克
- 碳水化合物28.16克
- 叶酸57.2微克
- 膳食纤维3.73克
- 胆固醇1522.5毫克
- 维生素a1110.1微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c28毫克
- 维生素e11.5毫克
- 胡萝卜素1680.6微克
- 核黄素3.89毫克
- 硫胺素1.34毫克
- 烟酸73.39毫克
- 钙224.82毫克
- 磷2290.29毫克
- 钾3773.37毫克
- 钠6038.88毫克
- 碘11.88微克
- 镁279.41毫克
- 铁40.71毫克
- 锌22.95毫克
- 硒197.81微克
- 铜4.23毫克
- 锰2.19毫克
