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韭黄鸡丝
类别 广州菜 春季养生食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱
工艺 滑炒 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 此菜黄白相间，清雅悦目。鸡肉鲜嫩，韭黄香浓。
主料 鸡肉200克 韭黄300克
辅料 鸡蛋清10克 香菇（鲜）15克 淀粉(蚕豆)8克
调料 姜3克 大蒜（白皮）2克 盐4克 味精3克 香油3克 胡椒粉2克 黄酒10克 植物油30克
韭黄鸡丝的做法
1.鸡肉切成6 厘米长，宽、厚各3 毫米的中丝，盛中碗中；
2.先用鸡蛋清、后用湿淀粉5克拌匀鸡丝；
3.将韭黄择洗干净切成长5 厘米的段；
4.香菇去蒂，洗净，切丝，待用；
5.把精盐、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
6.用中火烧热炒锅，下油，烧至微沸，投入鸡丝泡油1～2 分钟至刚熟，用笊篱捞起沥去油；
7.锅内余油倒出，炒锅再放回炉上，下油，放入姜丝、蒜泥爆炒至有香味，倒入菇丝、韭黄、鸡丝，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油少许炒匀上碟。
韭黄鸡丝制作提示
1.炒韭黄火候是关键。过火会发韧；火候不足则呛鼻，适中便爽脆；
2.因有鸡丝滑油过程，需准备植物油500克。
韭黄鸡丝的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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韭黄鸡丝的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
韭黄鸡丝的营养成分
- 能量488.6千卡
- 蛋白质48.71克
- 脂肪22.52克
- 碳水化合物25.41克
- 叶酸19.36微克
- 膳食纤维4.28克
- 胆固醇212毫克
- 维生素a226.14微克
- 维生素c45.41毫克
- 维生素e4.48毫克
- 胡萝卜素786.9微克
- 核黄素0.38毫克
- 硫胺素0.2毫克
- 烟酸13.75毫克
- 钙106.69毫克
- 磷476.82毫克
- 钾1116.25毫克
- 钠1975.61毫克
- 碘24.96微克
- 镁83.88毫克
- 铁8.68毫克
- 锌3.4毫克
- 硒27.27微克
- 铜0.5毫克
- 锰0.79毫克
