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红烧青头菌
类别 滇黔菜 肝调养食谱 明目食谱
工艺 红烧 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
主料 青头菌600克
辅料 猪里脊肉100克 淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清15克 柿子椒50克
调料 香油10克 酱油50克 盐5克 味精3克 大蒜(白皮)20克 胡椒粉2克 猪油(炼制)40克
红烧青头菌的做法
1.青头菌去根洗净,切成滚刀块;
2.灯笼辣椒洗净,去柄和籽,切成块;
3.蒜、猪脊肉切成薄片;
4.将脊肉片、蛋清、盐、湿淀粉入碗,拌匀上浆;
5.炒锅置中火,注入猪油,至四成热时,依次下脊肉、青头菌滑透,倒入漏勺沥油;
6.炒锅回中火,注入猪油,下辣椒、蒜片炒香,下菌、脊肉、盐、味精、胡椒粉、甜咸酱油,烧2 分钟,用湿淀粉勾芡,淋上香油即成。
红烧青头菌制作提示
1.掌握好风味特点,只用云南特产甜酱油而不用糖,方为正宗;
2.因有滑油过程,需准备熟猪油500克。
红烧青头菌健康提示
青头菌干品含蛋白质、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸。以尼克酸含量高而著称。《滇南本草图说》:“青头菌,气味甘淡,微酸,无毒。主治眼目不明,能泻肝经之火,散热舒气,妇人气郁,服之最良,但不可多食,食之宜以姜为使。”
红烧青头菌的食谱营养
淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2.蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 | |
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青头菌 青头菌含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素b2、尼克酸等营养成分。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:酿青头菌 瓤青头菌 | |
柿子椒 柿子椒果实中含有极其丰富的营养,维生素c含量比茄子、番茄还高,青椒含有芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,也可以加工成干制品。青椒含有抗氧化的维生素... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:卤豆腐 乳酪烤鳕鱼 香芋猪手 花生菜脯家乡粒 三丝木耳 烧腐竹蟹棒 腐竹拌牛肉 拌甘蓝丝 | |
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红烧青头菌的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
红烧青头菌的营养成分
- 能量809.38千卡
- 蛋白质43.78克
- 脂肪58.56克
- 碳水化合物43.2克
- 叶酸10.29微克
- 膳食纤维14.27克
- 胆固醇92.2毫克
- 维生素a23.5微克
- 维生素b60.06毫克
- 维生素c66.4毫克
- 维生素e10.07毫克
- 胡萝卜素45.2微克
- 核黄素3.03毫克
- 硫胺素0.6毫克
- 烟酸30.44毫克
- 钙79.89毫克
- 磷630.56毫克
- 钾2184.6毫克
- 钠5156.43毫克
- 碘1.36微克
- 镁164.12毫克
- 铁15.2毫克
- 锌7.15毫克
- 硒9.4微克
- 铜2.3毫克
- 锰1.31毫克