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酸辣肚尖
类别 湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱
工艺 炒 口味 酸辣味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色彩调和，又酸又辣，鲜嫩爽口。
主料 猪肚250克
辅料 泡菜50克 辣椒(红、尖、干)30克 青蒜25克 玉兰片25克 淀粉(玉米)20克
调料 味精1克 盐1克 香油2克 猪油（炼制）75克
酸辣肚尖的做法
1.将肚尖洗净，剔去油筋，外表朝下，里面朝上，平放在砧板上，每隔0.2厘米的距离，先剞直刀，再剞横刀，深度达肚尖的三分之二，然后切成长2厘米、宽2厘米的菱形块，盛入碗中，用湿淀粉、精盐调拌抓匀；
2.酸泡菜、鲜红椒、青蒜洗净，与水发兰片均切成米粒状；
3.炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，将肚尖下锅氽一下，连油倒入漏勺沥油；
4.锅内留油，先将酸泡菜、玉兰片、鲜红椒下锅煸炒，接着再放肚尖、青蒜、味精拌炒，湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油出锅装盘即成。
酸辣肚尖制作提示
备熟猪油500克，耗75克。
酸辣肚尖的食谱营养
 | 淀粉(玉米) 1.玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素b2的含量居谷类食物之首；2.玉米面中含有亚油酸和维生素e，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金沙鸭舌 红焖双冬 鱼片菜心 炒虾片 软熘鱼丸 香酥茄夹 三鲜白菜卷 炸三鲜菜卷 |
 | 辣椒(红、尖、干) 果实含有辣椒碱（capsaicin）、高辣椒碱（homocapsicin）、壬醯香荚兰胺（noroylvanillylamide）等。色素有辣红素（ca... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凉拌猪舌喉 卤牛肠 熏里脊肉 卤墨鱼 银耳肥肠 飘香土豆片 珊瑚白菜 豆豉鲩鱼 |
 | 泡菜 1.泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；2... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：泡菜肉末 泡菜魔芋 酸辣卤羊肝 酸辣野鸡片 酸辣牛肚花 酸辣羊蹄花 酸辣鸡球 酸辣荔枝鱼卷 |
 | 青蒜 青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：时件腐 川椒煮黄鳝 五香鸽子 辣子爆肉 胡羊肉 五香兔脯 海参全家福 两吃大蟹 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
| 猪肚 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 盐水肚块 酱大肚 葱油卤肚条 香油白肚 麻花肚子 卤水猪肚 醉猪肚 |
酸辣肚尖的营养成分
- 能量1073.24千卡
- 蛋白质41.64克
- 脂肪89.24克
- 碳水化合物44.93克
- 叶酸9.54微克
- 膳食纤维15.78克
- 胆固醇794.75毫克
- 维生素a49.75微克
- 维生素b60.12毫克
- 维生素c4.25毫克
- 维生素e9.39毫克
- 胡萝卜素147.5微克
- 核黄素0.66毫克
- 硫胺素0.46毫克
- 烟酸7.88毫克
- 钙52.42毫克
- 磷487.94毫克
- 钾813.28毫克
- 钠667.73毫克
- 镁76.09毫克
- 铁9.73毫克
- 锌7.43毫克
- 硒29.68微克
- 铜0.25毫克
- 锰3.7毫克
