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豆瓣鲜鱼
类别 清真菜 消化不良食谱 水肿食谱 健脾开胃食谱 私家菜
工艺 红烧 口味 豆瓣味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 菜肴豆瓣味醇厚且具鲜香
主料 鲤鱼800克
辅料 木耳(干)8克 玉兰片8克 香菇（鲜）8克
调料 盐7克 豆瓣酱15克 胡椒粉2克 白砂糖15克 醋10克 味精2克 大葱10克 姜10克 胡麻油10克 辣椒油10克 花生油150克
豆瓣鲜鱼的做法
1.将木耳、玉兰片、冬菇分别用水洗净涨发待用；鲜鱼刮掉鳞除内脏，鱼鳃，沥水分，剞柳条刀。放在盆中，加精盐4克，葱姜各5克腌20至30分钟。豆瓣酱剁细为茸。葱姜切丝。
2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，五成热时，放入鱼炸到金黄色捞出，沥净油。
3.热锅留油30克，下豆瓣酱煸炒至酥香，下葱姜、胡椒面、白糖和清水200克，放入炸黄的鲜鱼，移小火上焖30分钟，分两次淋入香醋，放入冬菇、木耳、玉兰片，移到大火上收汁，并放入味精、花椒油，汁渐干时，淋入红油即可装盘。
豆瓣鲜鱼制作提示
1.此味不宜与茄汁味、家常味、鱼香味同上一席。2.豆瓣酱分咸味和辣味两大类，可根据不同口味调制，在其他调味料中增减。3.豆瓣味不能与麻辣味相混。
豆瓣鲜鱼的食谱营养
 | 鲤鱼 1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素a和维生素d；2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鲤鱼块 蜜汁塘里鱼 五香鱼 咖喱鱼丁 烤鱼 香酥活鲤鱼 党参烧鲤鱼 鱼头炖豆腐 |
 | 木耳(干) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：桂林烩素 金针鸡丝汤 三丝木耳 木须肉 五彩缤纷 仙女散花 云耳猪肝焗滑鸡 鳗鱼羹 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
豆瓣鲜鱼的食物相克
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
木耳(干) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
豆瓣鲜鱼的营养成分
- 能量2530.56千卡
- 蛋白质145.71克
- 脂肪204.01克
- 碳水化合物30.48克
- 叶酸296微克
- 膳食纤维4.34克
- 胆固醇672毫克
- 维生素a209.26微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c0.86毫克
- 维生素e122.14毫克
- 胡萝卜素55.6微克
- 核黄素0.85毫克
- 硫胺素0.29毫克
- 烟酸22.64毫克
- 钙466.81毫克
- 磷1727.34毫克
- 钾2937.23毫克
- 钠4284.57毫克
- 碘37.76微克
- 镁309.88毫克
- 铁24.1毫克
- 锌18.18毫克
- 硒125.64微克
- 铜0.88毫克
- 锰2.59毫克
