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虾酸牛肉
类别 私家菜 冬季养生食谱 营养不良食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱
工艺 炒 口味 怪味 食用 中餐、晚餐
主料 牛肉(肥瘦)400克
辅料 西芹100克 青椒50克 辣椒(红、尖、干)50克 鸡蛋清50克
调料 植物油30克 豆瓣酱10克 姜5克 大蒜（白皮）2克 盐3克 料酒5克 嫩肉粉10克 蚝油10克 白砂糖5克 白醋5克 味精2克 淀粉(玉米)5克 辣椒油15克 香菜10克
虾酸牛肉的做法
1.将牛肉洗净切成条，加入嫩肉粉、精盐、料酒、蚝油、鸡蛋清、湿淀拌匀；
2.西芹择洗干净切成条；
3.姜、蒜切细末；
4.青红椒去蒂、籽洗净切成条；
5.炒锅注油烧至四成热，下入牛肉条滑散，捞出控油；
6.炒锅留底油烧热，下入姜蒜末、豆瓣酱、虾酸炒至色红，放入青红椒条、西芹条炒至断生，再放入牛肉条，加入精盐、白糖、白醋、味精翻炒；
7.用水淀粉勾芡，淋入红油装盘，撒上香菜段即可。
虾酸牛肉制作提示
虾酸的做法：取小河虾10千克洗净，晾干水分，洒上淡精盐水，放在木柜内至其自然发酵备用；小番茄、鲜红辣椒各30千克，分别去蒂洗净，晾干水分加入鲜姜、蒜剁碎，再加入糯米酒（4000克）、精盐、发酵好的河虾拌匀，装坛内密封，2个月后取出剁成茸剁成虾酸。
虾酸牛肉的食谱营养
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 | 牛肉(肥瘦) 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：仙茅炖牛肉 靖江五香牛肉粒 五香酱牛肉 酱大头菜 炸卤牛肉 卤牛灌肠 芽姜炒牛肉片 曲沃腊牛肉 |
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 | 西芹 1.平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效；2.镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 夏果炒西芹 西芹炒百合 彩虹金菇煲 石斑冬菇盒 虾球玉米笋 发菜鸡卷 西芹牛肉羹 |
虾酸牛肉的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾酸牛肉的营养成分
- 能量862.38千卡
- 蛋白质96.56克
- 脂肪38.84克
- 碳水化合物56.57克
- 叶酸50.3微克
- 膳食纤维24.58克
- 胆固醇336毫克
- 维生素a88微克
- 维生素b60.05毫克
- 维生素c45.14毫克
- 维生素e20.52毫克
- 胡萝卜素358.6微克
- 核黄素0.9毫克
- 硫胺素0.49毫克
- 烟酸24.34毫克
- 钙168.89毫克
- 磷900.62毫克
- 钾1685.44毫克
- 钠2654.8毫克
- 碘4.95微克
- 镁193.32毫克
- 铁20.02毫克
- 锌23.48毫克
- 硒30.84微克
- 铜1.23毫克
- 锰6.5毫克
