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炸卤牛肉
类别 卤酱菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 运动员食谱
工艺 卤 口味 五香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 质地酥烂，饱含卤汁，滋味醇厚。
主料 牛肉(肥瘦)1000克
调料 陈皮12克 八角8克 茴香籽[小茴香籽]8克 草果3克 姜5克 酱油75克 盐13克 大葱15克 黄酒12克 白砂糖10克 味精2克 花生油150克
炸卤牛肉的做法
1.将嫩黄牛肉剔去筋瓣，洗净；用刀把牛肉批成1厘米厚的大片，再以刀面将其肌肉纤维拍松。然后在肉面一侧剞上刀纹(尝试为牛肉片的2/3)，放入碗中，加入酱油25克，精盐5克拌匀，腌渍3小时，使其入味。
2.把陈皮，八角，小茴香，草果洗净，装入纱布袋中扎紧口，放入清水(1000克)锅中，加入酱油，白糖，精盐，绍酒，葱段(打结)，姜块(拍松)，烧沸约20分钟，再加入味精制成卤汁。
3.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至200度时，投入牛肉片，炸至八成熟时捞出，放入制好的卤汁中，浸卤至肉烂入味，冷却后改刀装盘即可供食用。
炸卤牛肉制作提示
1.宜选用质嫩味鲜的黄牛肉。 2.牛肉剔除筋瓣，批片后再以刀面敲拍，并剞上刀纹，可使其肌肉纤维组织松散，便于入味，便于成熟。 3.牛肉片经油炸后再卤制，鲜香可口，饱含卤汁且滋味醇厚。
炸卤牛肉的食谱营养
 | 牛肉(肥瘦) 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：仙茅炖牛肉 靖江五香牛肉粒 五香酱牛肉 酱大头菜 卤牛灌肠 芽姜炒牛肉片 曲沃腊牛肉 咖喱蛋包饭 |
炸卤牛肉的营养成分
- 能量2773.57千卡
- 蛋白质206.92克
- 脂肪193.56克
- 碳水化合物59.43克
- 叶酸1.9微克
- 膳食纤维9.28克
- 胆固醇840毫克
- 维生素a86.01微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c1.49毫克
- 维生素e70.54毫克
- 胡萝卜素95.86微克
- 核黄素1.61毫克
- 硫胺素0.46毫克
- 烟酸58.35毫克
- 钙393.28毫克
- 磷1906.1毫克
- 钾2577.82毫克
- 钠10451.4毫克
- 碘1.8微克
- 镁372.98毫克
- 铁45.94毫克
- 锌49.51毫克
- 硒66.76微克
- 铜2.4毫克
- 锰2.96毫克
