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松子全鱼
类别 东北菜 健脾开胃食谱
工艺 糖醋溜 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 酸甜咸适口，营养丰富。
主料 白鱼1500克
辅料 松子仁80克 鸡蛋180克 面包屑100克
调料 白醋40克 盐10克 植物油100克 黄酒15克 淀粉(玉米)15克 番茄酱50克 小葱10克 白砂糖10克 姜10克
松子全鱼的做法
1.舶鱼（白鱼）去鳞、内脏、腮洗净，用刀切掉头、尾（头尾留用），再用刀顺脊背切出大骨，片去腹刺成两扇净肉；
2.采用收刀和直刀法将鱼肉剞成十字花刀，放入盆内，加黄酒、精盐、葱、姜块腌煨；
3.将腌煨好的鱼扇、鱼头、尾粘上面粉，挂一层蛋糊，再粘匀面包渣；
4.然后将两扇鱼卷曲整理成松塔形状；
5.头部鱼嘴张开，尾部修成燕尾形状；
6.松子仁炒出香味，去掉薄皮待用；
7.勺内放入少许底油，烧热放入葱、姜块出香味，捞出葱姜块，放入番茄酱用慢火炒；
8.炒至金红色，添汤，放精盐、白糖烧开，加白醋调好口味，用淀粉勾芡，制成番茄汁倒入大碗内待用；
9.勺内放宽油，待油烧至150℃时，放入鱼扇、头尾炸至呈金黄色熟透捞出，控净余油，摆码在鱼盘中；
10.浇上制好的番茄汁，撒上松子仁即成。
松子全鱼制作提示
1.剞花刀时不要切破鱼皮，刀工均匀，深浅一致；
2.掌握好油温，将鱼炸透，要求形整完好；
3.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
松子全鱼健康提示
此菜具有开胃助消化之功效。
松子全鱼的食谱营养
 | 白鱼 白鱼除味道鲜美外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用。尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品。久食之，对性功能衰退、失调有特殊疗效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：清蒸白鱼 三花鱼腹酒锅 白鱼枸杞汤 生熏白鱼 八仙过海闹罗汉 清蒸白鱼 空心鱼圆 绣球鱼丸 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 面包屑 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 金沙鸭舌 炸肉排 三丝鱿鱼球 夹沙茄排 双味鸡球 奶油蒲笋棒子鸡 |
 | 松子仁 1.松子中富含不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻油酸等，能降低血脂，预防心血管疾病；2.松子中所含大量矿物质如钙、铁、钾等，能给机体组织提供丰富的营养成分，强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：松仁香菇 黑豆松仁肉丁 五彩鸡肉粒 芥末菜 姜丸米浆 鱿鱼松子 椒盐八宝鸭 生拌牛百叶 |
松子全鱼的食物相克
白鱼 白鱼不宜和大枣同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
松子全鱼的营养成分
- 能量1269.65千卡
- 蛋白质52.06克
- 脂肪76.48克
- 碳水化合物119.91克
- 叶酸206.84微克
- 膳食纤维9.68克
- 胆固醇1053毫克
- 维生素a439.6微克
- 维生素c2.5毫克
- 维生素e31.82毫克
- 胡萝卜素109微克
- 核黄素0.75毫克
- 硫胺素0.51毫克
- 烟酸8.02毫克
- 钙239.55毫克
- 磷871.5毫克
- 钾1335.9毫克
- 钠4824.08毫克
- 碘58.8微克
- 镁141.15毫克
- 铁10.49毫克
- 锌6.21毫克
- 硒27.21微克
- 铜1.3毫克
- 锰5.44毫克
