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空心鱼圆
类别 湖北菜 壮腰健肾食谱 益智补脑食谱 营养不良食谱 利尿食谱
工艺 汆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 口感滑润，细嫩、有弹性、脍炙人口，别具一格。
主料 白鱼450克
辅料 小白菜100克 鸡蛋清100克 淀粉(蚕豆)10克
调料 味精3克 盐5克 葱汁10克 姜汁10克 猪油（炼制）50克 小葱5克
空心鱼圆的做法
1.将白鱼宰杀治净，片取净白鱼肉漂净血水，制成茸；
2.鱼茸放入钵内加入精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、清水250毫升，用力搅拌成糊茸状；
3.将熟猪油盛平盘中，放入冰箱内，冻成块，用刀划成2 厘米见方的小丁；
4.将鱼茸糊摊在手中，取一小粒冻熟猪油放在鱼茸中间，挤成鱼圆；
5.鱼圆下清水锅中，待水温接近沸时撇去浮沫，再加入清水锅内，水温保持“菊花水”状，煮10 分钟后捞出放入凉水盆内漂凉；
6.炒锅置旺火，放入清鸡汤750毫升、精盐、味精，投入空心鱼圆和菜心稍沸后即起锅盛入汤碗中即成。
空心鱼圆制作提示
1.鱼肉剁得越细越好，以上手感到滑润为止，成泥后加少许盐和味精顺着一个方向搅拌上劲；
2.“空心鱼圆”过去一直用猪板油作心，现改进用熟猪油经凝固后切成小块，外包鱼茸，成为光润的鱼圆。
空心鱼圆的食谱营养
 | 白鱼 白鱼除味道鲜美外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用。尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品。久食之，对性功能衰退、失调有特殊疗效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：清蒸白鱼 三花鱼腹酒锅 白鱼枸杞汤 生熏白鱼 八仙过海闹罗汉 清蒸白鱼 绣球鱼丸 糖醋鱼条 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 小白菜 1.提供营养、强身健体：小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。2.保持血管弹性：小白菜中含... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：半筋半肉牛肉面 蛋皮春段 四样荤素 红乳卤蒸笋鸡 南乳肉 豆豉烧素鱼膘 口蘑椒油小白菜 干拌麻酱面 |
空心鱼圆的食物相克
白鱼 白鱼不宜和大枣同食。
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
空心鱼圆的营养成分
- 能量557.84千卡
- 蛋白质14.43克
- 脂肪50.23克
- 碳水化合物15.47克
- 叶酸44.88微克
- 膳食纤维1.22克
- 胆固醇46.5毫克
- 维生素a300.5微克
- 维生素c29.05毫克
- 维生素e3.34毫克
- 胡萝卜素1722微克
- 核黄素0.42毫克
- 硫胺素0.08毫克
- 烟酸0.93毫克
- 钙110.3毫克
- 磷58.32毫克
- 钾318.97毫克
- 钠2365.59毫克
- 碘10微克
- 镁35.01毫克
- 铁3.88毫克
- 锌0.57毫克
- 硒8.33微克
- 铜0.15毫克
- 锰0.34毫克
