松鼠黄鱼
类别 北京菜 健脾开胃食谱
工艺 油爆 口味 酸甜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 大黄鱼750克
辅料 豌豆75克 虾仁30克 海参（水浸）30克 红萝卜30克 小麦面粉50克 鸡蛋15克
调料 大蒜（白皮）5克 大葱5克 姜10克 芡粉10克 植物油75克 白砂糖30克 醋30克 盐10克 番茄酱30克
松鼠黄鱼的做法
1.黄鱼去鳞、鳃、肠肚，冲洗后放入干净纱布上吸干水分；由下颔处切开摊平，但骨头仍相连；批下两侧鱼肉（连带鱼尾），剔除大骨；葱、姜、蒜洗净切末；海参、红萝卜洗净均切成丁。
2.虾仁用少许盐及生粉拌匀，放10分钟；豌豆、红萝卜丁用热水氽烫一次，捞起沥干备用。
3.在鱼腹处用刀将鱼片斜切成花格纹，深切入鱼肉但不能切断鱼皮。
4.将面粉、生粉、鸡蛋、清水混合调成面糊，由尾部倒提鱼片使鱼肉散开，均匀地裹一层面糊，鱼头也裹上面糊。
5.油烧热后，仍然倒提鱼片慢慢放入热油中，待外层定型后再翻动，鱼头也入锅同炒，至外层呈金黄即可捞出沥油，排放在长盘中，并按位置放回鱼头。
6.锅中留热油30克，爆香葱花、姜末、蒜末，下豌豆、虾仁、海参丁，炒数下，再入糖、醋、盐、番茄酱、清高汤同炒，待烧滚后加生粉水20克（生粉10克加水）勾芡，淋在鱼肉上，即可上桌供食。
松鼠黄鱼制作提示
本品有油炸过程，需备植物油约500克。
松鼠黄鱼的食谱营养
 | 大黄鱼 1.黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；2.黄鱼含有丰富的微量元素硒... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八珍钱 煎蒸黄鱼 烹黄鱼盒 白汁黄鱼 冬菇鱼肉羹 烩豆腐丁 黄鱼大蒜汤 芥菜黄鱼卷 |
 | 海参（水浸） 1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡卤海参 枸杞烧海参 炒海虾腰 肉丸海参 麒麟海参 芙蓉海四珍 酿鸳鸯海参 乌龙归海 |
 | 红萝卜 萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒菜四宝 五彩羊肉丝 百花串酱菜 竹蔗排骨羹 咖喱鱼丸 麻酱素什锦 姜汁地瓜条 糖醋辣萝卜丁 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 豌豆 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素c和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 油爆五丁 煮五香豌豆 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 豌豆瓣汤 炸熘肉卷 水晶金钟鸡 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
松鼠黄鱼的食物相克
大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
红萝卜 服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
松鼠黄鱼的营养成分
- 能量1273千卡
- 蛋白质166.04克
- 脂肪22.62克
- 碳水化合物106.94克
- 叶酸91.52微克
- 膳食纤维5.5克
- 胆固醇260.25毫克
- 维生素a151.05微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c12.3毫克
- 维生素e12毫克
- 胡萝卜素186.7微克
- 核黄素0.97毫克
- 硫胺素0.84毫克
- 烟酸20.84毫克
- 钙711.85毫克
- 磷1792.25毫克
- 钾2984毫克
- 钠6460.3毫克
- 碘6.2微克
- 镁459.9毫克
- 铁14.44毫克
- 锌7.75毫克
- 硒352微克
- 铜1.39毫克
- 锰2.34毫克
