家常菜谱大全

大黄鱼的做法

大黄鱼有132种做法
原料别名 大黄花鱼、黄鱼、大鲜、大王鱼、金龙、石首鱼、石头鱼
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 每次约100克

大黄鱼菜谱推荐

	黄鱼烧豆腐 1.将鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏洗净，鱼身两侧打斜刀待用；豆腐洗净切厚片，木耳、青菜心洗净；大葱洗净切段；姜洗净切片。2.炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆锅，再下鱼两面略煎，加入鲜汤、料酒、盐，烧开后去浮沫，放入豆腐、木耳，用慢火烧熟，加入青菜心、味精，将青菜心围盘边，将鱼盛在盘中即可。详细介绍
	大理砂锅鱼 1.黄鱼去鳞、去鳃、去内脏；2.猪蹄筋切成2厘米长的段；3.猪腰剖开去腰臊，洗净切成片；4.鱿鱼、海参切成片在沸水中焯一下，捞出沥干；5.猪肉与葱、姜一起剁成茸，加入水淀粉、精盐搅成肉茸；6.再把鸡蛋打散，加入水淀粉调匀，摊成蛋皮，切成小片；7.把拌匀的肉茸放在每片蛋片上，做成蛋卷，...详细介绍
	煎蒸黄鱼 1.将黄鱼去鳞、鳃和内脏，放在案板上；2.黄鱼用刀在鱼体两侧分别剞上“十”字形花刀，装在盘内；3.盘内放盐、料酒、葱花、姜末腌渍入味；4.将鸡蛋打在碗内，调散成液；5.猪肉、冬笋(去皮)、香菇(去蒂)均洗净，切成长1厘米见方的丁；6.青蒜去皮，洗净，消毒，切段；7.将锅架在火上，放入...详细介绍
	白汁黄鱼 1.将黄鱼去鳞、鳃及内脏，用清水洗净，投入在开水锅内焯烫一下去腥，捞出控水；2.放在案板上，用刀在鱼体两侧刻“十”字花刀；3.虾仁洗净，放在碗内，加鸡蛋清和少许湿淀粉抓匀上浆；4.火腿、冬菇洗净，均切成小丁；5.豌豆去荚，洗净，用开水焯烫断生，冷水浸凉；6.把鱼放在盘内，加入料酒、盐...详细介绍

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大黄鱼原料介绍

黄鱼，有大小黄鱼之分。二者和带鱼一起被称为中国三大海产。主要产于东海和南海，以舟山群岛和广东南澳岛产量最多。大黄鱼在广东沿海的盛产期为10月、福建为12～3月、江苏、浙江为5月。
大黄鱼的外观及肉质与小黄鱼很相似。大黄鱼体大鳞片小，嘴大且圆；大黄鱼尾柄较长窄，刺少，肉厚坚实，易离刺。

大黄鱼营养分析

1.黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；
2.黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

大黄鱼适用人群

一般人群均可食用
1.贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜；
2.黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

大黄鱼食物相克

黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

大黄鱼制作指导

1.黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长；
2.烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。

大黄鱼食疗作用

黄鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经；
中医认为，黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效；
对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

大黄鱼其他相关

中国捕捞黄鱼的历史，可上溯至先秦时吴王阖闾时代，见于唐代陆广微《吴地记》。

大黄鱼的营养成分

• 能量97千卡
• 蛋白质17.7克
• 脂肪2.5克
• 碳水化合物0.8克
• 维生素a10微克
• 维生素e1.13毫克
• 核黄素0.1毫克
• 硫胺素0.03毫克
• 烟酸1.9毫克
• 钙53毫克
• 磷174毫克
• 钾260毫克
• 钠120.3毫克
• 镁39毫克
• 铁0.7毫克
• 锌0.58毫克
• 硒42.57微克
• 铜0.04毫克
• 锰0.02毫克