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拉糟鱼块
类别 福州菜 补气食谱
工艺 碎屑料炸 口味 糟香味 食用 中餐、晚餐
口感 糟香扑鼻，外红里白，肉嫩可口。
主料 大黄鱼1000克
辅料 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)50克
调料 红糟25克 椒盐10克 白砂糖15克 味精3克 料酒20克 香油15克 五香粉4克 小葱15克 姜10克 花生油100克
拉糟鱼块的做法
1.将鲜鱼洗净，切下头尾，待用；
2.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2 片（去脊骨），切去鱼（划水）皮，切6×3×2 厘米的鱼块；
3.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜未、五香粉调匀；
4.把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15 分钟；
5.用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆；
6.油锅置旺火烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅，沥干油，装盘；
7.鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。
拉糟鱼块制作提示
1.鱼块要去大骨；
2.红糟要用刀剁细；
3.炸时要保持油温，用勺轻轻划动，以免炸糊；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
拉糟鱼块的食谱营养
 | 大黄鱼 1.黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；2.黄鱼含有丰富的微量元素硒... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八珍钱 煎蒸黄鱼 烹黄鱼盒 白汁黄鱼 冬菇鱼肉羹 烩豆腐丁 黄鱼大蒜汤 芥菜黄鱼卷 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
拉糟鱼块的食物相克
大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
拉糟鱼块的营养成分
- 能量2278.86千卡
- 蛋白质181.76克
- 脂肪140.33克
- 碳水化合物71.93克
- 叶酸4.46微克
- 膳食纤维0.94克
- 维生素a123.8微克
- 维生素c3.55毫克
- 维生素e64.29毫克
- 胡萝卜素143微克
- 核黄素1.09毫克
- 硫胺素0.34毫克
- 烟酸19.26毫克
- 钙588.99毫克
- 磷1784.36毫克
- 钾2736.34毫克
- 钠1484.49毫克
- 镁411.03毫克
- 铁13.32毫克
- 锌6.55毫克
- 硒428.19微克
- 铜0.67毫克
- 锰0.95毫克
