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鲁派赛螃蟹
类别 健脾开胃食谱 山东菜 延缓衰老食谱 贫血食谱
工艺 软炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 口感鲜嫩，醇厚不腻。
主料 大黄鱼200克 鸡蛋250克
辅料 淀粉(玉米)5克
调料 花生油50克 香油5克 黄酒25克 姜5克 味精4克 小葱5克 盐3克 醋10克
鲁派赛螃蟹的做法
1.将黄鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净切成小条；
2.鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用；
3.勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒入漏勺内，控净油；
4.鸡蛋磕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀；
5.把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡；
6.另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成；
7.外带姜醋汁一起上桌。
鲁派赛螃蟹制作提示
1.选用新鲜的黄鱼，如没有红皮鸡蛋时，可多用些蛋黄。少用些蛋清，以便保证菜肴的颜色；
2.过油滑鱼时，油温不宜过高，要将鱼条的余油控净，炒制时采取多颠翻少搅拌的方法，避免鱼肉碎烂如泥；
3.因有过滑油过程，需准备花生油500克。
鲁派赛螃蟹的食谱营养
 | 大黄鱼 1.黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；2.黄鱼含有丰富的微量元素硒... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八珍钱 煎蒸黄鱼 烹黄鱼盒 白汁黄鱼 冬菇鱼肉羹 烩豆腐丁 黄鱼大蒜汤 芥菜黄鱼卷 |
 | 淀粉(玉米) 1.玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素b2的含量居谷类食物之首；2.玉米面中含有亚油酸和维生素e，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金沙鸭舌 红焖双冬 鱼片菜心 炒虾片 软熘鱼丸 香酥茄夹 三鲜白菜卷 炸三鲜菜卷 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
鲁派赛螃蟹的食物相克
大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鲁派赛螃蟹的营养成分
- 能量1024.22千卡
- 蛋白质71.07克
- 脂肪82.03克
- 碳水化合物15.17克
- 叶酸284.8微克
- 膳食纤维0.21克
- 胆固醇1462.5毫克
- 维生素a613.4微克
- 维生素c1.25毫克
- 维生素e31.4毫克
- 胡萝卜素50.5微克
- 核黄素0.9毫克
- 硫胺素0.35毫克
- 烟酸4.69毫克
- 钙274.46毫克
- 磷699.31毫克
- 钾969.98毫克
- 钠2105.94毫克
- 碘68微克
- 镁112.79毫克
- 铁9.02毫克
- 锌4.47毫克
- 硒121.58微克
- 铜0.57毫克
- 锰0.88毫克
