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古老肉
类别 上海菜 健脾开胃食谱
工艺 烧 口味 酸甜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽金黄，裹汁均匀，香脆微辣，略带酸甜，爽口开胃。
主料 猪肉(肥瘦)300克 竹笋150克 鸡蛋75克 辣椒(红、尖)25克
调料 大葱5克 大蒜（白皮）1克 盐4克 香油1克 白砂糖100克 白醋20克 番茄汁50克 白酒8克 淀粉(豌豆)50克 花生油50克
古老肉的做法
1.将猪肉片成约0.7厘米厚的片，在上面斜刀轻剞横竖花纹，切成约2.5厘米宽的条，再斜切成菱形块，每块重约15克，笋和辣椒也分别切成同样大小的菱形块。
2.肉块用细盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉30克搅匀，再粘上干淀粉。
3.炒锅上中火，下油烧至五成热，把肉块逐件放入，约炸3分钟端锅离火，炸浸约2分钟捞起，油锅放回炉上，烧至五成热，将已炸过的肉块和笋块一起下锅，再炸约2分钟，使肉和笋呈金黄色至熟，出锅沥油。
4.炒锅再上火，下蒜，辣椒爆香，加葱，糖醋卤，烧至微沸，用湿淀粉10克勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，淋麻油和花生油共20克炒匀，装盘即成。
古老肉的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 辣椒(红、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五彩羊肉丝 红烧羊肉片 宿果五香辣椒块 酱螃蟹 卤味鲜海带 卤萝卜 卤味鹌鹑蛋 五味花生 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
 | 竹笋 1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；2.宽胸利膈、通... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香素排骨 五彩羊肉丝 笋脯花生 酒酿清蒸鸭 贵妃素鸡翅 锅烧豆腐 油焖五香笋 |
古老肉的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
古老肉的营养成分
- 能量2363.43千卡
- 蛋白质54.24克
- 脂肪169.08克
- 碳水化合物159.89克
- 叶酸103.3微克
- 膳食纤维3.78克
- 胆固醇678.75毫克
- 维生素a288.1微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c43.72毫克
- 维生素e24.35毫克
- 胡萝卜素351微克
- 核黄素0.82毫克
- 硫胺素0.88毫克
- 烟酸11.86毫克
- 钙120.45毫克
- 磷727.29毫克
- 钾1430.38毫克
- 钠1900.8毫克
- 碘20.4微克
- 镁69.17毫克
- 铁10.85毫克
- 锌8.08毫克
- 硒47.35微克
- 铜0.62毫克
- 锰2.31毫克
