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一品脆皮蟹
类别 浙江菜 特色菜
工艺 碎屑料炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 外皮酥脆化渣，内里鲜嫩腴美，蘸以花椒盐食用，风味更佳。
主料 海蟹600克
辅料 香菇（干）13克 荸荠50克 鸡蛋200克 小麦面粉20克 淀粉(蚕豆)20克
调料 胡椒粉1克 黄酒5克 盐2克 味精2克 小葱5克 姜2克 发酵粉30克 苏打粉2克 菜籽油50克 香油10克
一品脆皮蟹的做法
1.酵面用温水化开，加上白面粉调成稠糊，放入苏打粉拌搅均匀，制成发面糊；
2.鸡蛋打成蛋液；
3.梭子蟹冲洗干净，上蒸笼蒸熟，用竹签剔取膏和肉；
4.净荸荠拍碎，水发香菇切丝，连同蟹肉一起放在大碗中；
5.再加入鸡蛋液、葱末、姜末、黄酒、精盐、味精、胡椒粉，搅打成鸡蛋糊；
6.炒锅置中火，放入熟菜油，烧至五成热，将鸡蛋糊落锅煎一张圆饼，取出待用；
7.炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至五成热，将挂糊的蛋饼推入，改为小火慢炸熟透；
8.捞起沥油后切成12 块，按原形装盘，跟花椒盐上席。
一品脆皮蟹制作提示
1.选用团脐梭子蟹，剔取蟹黄、蟹肉，合称蟹粉；
2.因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。
一品脆皮蟹的食谱营养
 | 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 干炸五香果肉 炸熘肉卷 八珍钱 马蹄炒羊丁 肉丸海参 酿鸳鸯海参 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
| 海蟹 螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蒸芙蓉大蟹 两吃大蟹 三吃海蟹 酿蒸蟹斗 滋补养颜蟹 豉椒炒海蟹 豉汁炒蟹 蒜香炒梭蟹 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
一品脆皮蟹的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
海蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
一品脆皮蟹的营养成分
- 能量1547.48千卡
- 蛋白质116.92克
- 脂肪92.13克
- 碳水化合物81.93克
- 叶酸250.34微克
- 膳食纤维5.64克
- 胆固醇1920毫克
- 维生素a657.55微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c5.28毫克
- 维生素e59.54毫克
- 胡萝卜素58.6微克
- 核黄素1.33毫克
- 硫胺素0.42毫克
- 烟酸18.88毫克
- 钙1399.34毫克
- 磷1215.89毫克
- 钾1970.57毫克
- 钠2790.64毫克
- 碘55.06微克
- 镁344.2毫克
- 铁17.97毫克
- 锌23.81毫克
- 硒527.57微克
- 铜10.62毫克
- 锰2.13毫克
