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莲花鸡签
类别 浙江菜 特色菜
工艺 包卷炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 造形优美，香脆软嫩，鲜咸微辣。
主料 鸡胸脯肉150克 草鱼100克
辅料 小麦面粉25克 鸡蛋120克 猪网油100克 淀粉(蚕豆)15克
调料 胡椒粉1克 盐2克 香油25克 大葱5克 猪油（炼制）30克 椒盐20克 甜面酱20克
莲花鸡签的做法
1.鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别打散；
2.将鸡脯肉切成丝，用精盐、鸡蛋清、湿淀粉5克上浆，加入胡椒粉和芝麻油搅匀；
3.将草鱼宰杀治净，片取净肉100克；
4.把猪网油用沸水烫一下，摊放在砧板上，四周修整平齐，切成长20 厘米、宽10 厘米的长方形两张，撒上干淀粉；
5.将鸡丝和鱼茸分成两份，放在猪网油块长的一端，卷成筒形，上笼用旺火蒸3 分钟；
6.面粉、湿淀粉放在碗内，加入鸡蛋黄、精盐，搅成蛋糊；
7.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，鸡卷沾上干淀粉，挂上蛋糊，落锅炸至结壳呈金黄色，捞出沥去油；
8.沥油后斜刀切成0.6 厘米厚的腰圆形片，整齐地码于盘中，使成莲花形；
9.带葱白段、花椒盐和甜面酱一同上席。
莲花鸡签制作提示
1.鸡丝应用清洁的布吸干水分，然后拌腌上浆；
2.网油筋厚处可削去，或用刀拍平；
3.此品为软炸菜式，应炸两次，第一次用温油，炸至主料外层凝固，色泽一致时捞出。第二次用高温油，将主料炸熟。主料在热油中停留的时间较短，能减少水分散发，软嫩可口；
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
莲花鸡签的食谱营养
 | 草鱼 1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏香鱼 芋茸香煎鱼肠 五香鱼块 怪噜鱼 雪丽蟹斗 双龙戏凤丝 满月银球 吉利堂锅贴 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
| 猪网油 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：干炸五香果肉 炸熘肉卷 网油蟹粉 炸熘肉卷 肝签 清蒸白鳝 烧白鳝 烧香菇扎 |
莲花鸡签的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
莲花鸡签的营养成分
- 能量1919.07千卡
- 蛋白质68.04克
- 脂肪164.95克
- 碳水化合物52.2克
- 叶酸158.34微克
- 膳食纤维1.42克
- 胆固醇1009.9毫克
- 维生素a403.55微克
- 维生素b60.13毫克
- 维生素c0.15毫克
- 维生素e46.37毫克
- 胡萝卜素9.8微克
- 核黄素0.57毫克
- 硫胺素0.37毫克
- 烟酸17.4毫克
- 钙111.26毫克
- 磷703.27毫克
- 钾1124.92毫克
- 钠1593.63毫克
- 碘35.37微克
- 镁102.02毫克
- 铁8.11毫克
- 锌3.67毫克
- 硒47.83微克
- 铜0.38毫克
- 锰0.92毫克
