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素糖醋排骨
类别 素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 减肥瘦身食谱 便秘食谱
工艺 糖醋溜 口味 糖醋味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽红润，酸甜脆嫩。
主料 莲藕400克
辅料 小麦面粉20克 柿子椒10克 木耳(水发)40克 淀粉(蚕豆)5克 发酵粉2克
调料 味精2克 盐5克 白砂糖30克 酱油10克 醋10克 花生油50克
素糖醋排骨的做法
1.嫩藕洗净，去皮、切成菱形条状，加入精盐拌匀，待藕出汤后搌去水分；
2.木耳和柿子椒洗净切成方丁；
3.面粉加入精盐、味精、发酵粉，用清水调成面糊；
4.炒锅洗净置火上，倒入花生抽烧至八成热，将藕片上面糊，然后逐块下入油中炸，炸至金黄时捞出，控干油待用；
5.炒锅留底油，下入柿子椒丁煸炒后，下入木耳、酱油、白糖、鲜汤，烧制；
6.烧沸后加入醋，用水淀粉勾芡，淋入熟油；
7.再将炸好的藕块下入锅内，翻拌均匀，起锅即可装盘。
素糖醋排骨制作提示
1.藕片挂糊后，投入油锅中应用手勺勤搅动，可使原料上色均；
2.勾芡之前，先调好口味。如果勾芡后再调口味，为时己晚；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
素糖醋排骨的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
| 发酵粉 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：油炸肉心蛋 法式松饼 苁蓉虾球 槐花包子 龙凤包子 清汤牛肉丸 香菇菜包 炸青椒 |
 | 莲藕 1.清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。2.通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：莲藕豆腐 粉蒸肉 关记烧鸡 酥全菜 麻香藕片 姜丝炒鲜藕 姜汁藕片 莲藕黄豆炖排骨 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
 | 柿子椒 柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维生素c含量比茄子、番茄还高，青椒含有芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，也可以加工成干制品。青椒含有抗氧化的维生素... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤豆腐 乳酪烤鳕鱼 香芋猪手 花生菜脯家乡粒 三丝木耳 烧腐竹蟹棒 腐竹拌牛肉 拌甘蓝丝 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
素糖醋排骨的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
素糖醋排骨的营养成分
- 能量962.11千卡
- 蛋白质13.04克
- 脂肪51.39克
- 碳水化合物118.82克
- 叶酸127.82微克
- 膳食纤维6.76克
- 维生素a14.5微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c189.4毫克
- 维生素e27.06毫克
- 胡萝卜素95.6微克
- 核黄素0.17毫克
- 硫胺素0.47毫克
- 烟酸2.02毫克
- 钙201毫克
- 磷311.63毫克
- 钾1102.88毫克
- 钠2914.26毫克
- 碘10.42微克
- 镁128.24毫克
- 铁11.2毫克
- 锌1.69毫克
- 硒3.74微克
- 铜0.58毫克
- 锰6.24毫克
