莲藕的做法
莲藕有231种做法
原料别名 连菜、藕、菡萏、芙蕖
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 每餐200克
莲藕菜谱推荐
 | 清炒藕片 1.将嫩藕洗净切成薄片；2.锅内入油烧热，放入藕片颠翻几下；3.放入适量食盐、味精立即出锅。详细介绍 |
 | 辣子素鸡 1.先将水面筋摊平按扁；莲藕削皮切丝，把藕丝顺摆捋齐卷起，呈粗条状，下沸水锅中浸透捞出作鸡坯料，待用；取淀粉5克加水适量调匀成水淀粉约10克备用。2.把鸡坯料切成小块，着红米汁、食盐拌匀，再着干粉浆好，青红辣椒切滚刀块，待用。3.火上置锅，加植物油，待油温升至八成，将酱好的鸡块散下锅...详细介绍 |
 | 糖拌莲菜 1.藕去皮洗净；2.切成薄片；3.放锅中水煮10分钟；4.捞出盛盘拌入白糖；5.用碗扣10分钟即可。详细介绍 |
 | 甜甜蜜蜜 1.糯米洗净，置箩内曝晒至燥；2.老藕洗净，一端切去蒂头，倒置沥干水分；3.将糯米灌注于藕孔内，切开的端面用刀柄敲捶几下；4.入笼用旺火蒸40至50分钟，取出用冷水激凉；5.刮去外皮，切成1厘米的片；6.蘸上干面粉，用温油煎至金黄色装盆；7.白糖、蜂蜜用文火略煮成糖浆，四周淋上熟猪油...详细介绍 |
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莲藕原料介绍
lotus藕是莲藕的地下茎的膨大部分，莲藕属睡莲科。莲藕主要分布于长江流域和南方各省、秋、冬及春初均可采挖。
藕呈短圆柱形，外皮粗厚，光滑为灰白色或银灰色，内部白色；节部中央膨大，内有大小不同的孔道若干条，排列左右对称；体较重，质脆嫩，在我国食用栽培的莲藕，可分为两大类：第一类为藕用种。其根茎较肥大，外皮白色，肉质脆嫩，味甜，产量高，结莲子不多；第二类为莲用种，莲较小，肉质稍带灰色，品质较差，但结果多，主要采收莲子。
作为蔬菜食用以藕用种为主。莲藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。
莲藕营养分析
1.清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2.通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
3.益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
4.止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
莲藕适用人群
一般人群均可食用
1.老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用；
2.藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；
3.藕煎汤内服顺气宽中，炒炭可止血散瘀，用于各种出血症。一般产后1～2周后再吃藕可以逐渐得到缓解。
莲藕制作指导
1.藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。
2.食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。
3.藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。
4.煮藕时忌用铁器，以免引直食物发黑。
5.没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。
莲藕食疗作用
生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经；
具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效；
主治热病烦渴、吐血、衄血、热淋。
熟藕性温、味甘；
具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效；
主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证。
莲藕其他相关
在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。因与“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美满，又因其出污泥而不染，与荷花同作为清廉高洁的人格象征。
莲藕的营养成分
- 能量70千卡
- 蛋白质1.9克
- 脂肪0.2克
- 碳水化合物16.4克
- 叶酸30.7微克
- 膳食纤维1.2克
- 维生素a3微克
- 维生素c44毫克
- 维生素e0.73毫克
- 胡萝卜素20微克
- 核黄素0.03毫克
- 硫胺素0.09毫克
- 烟酸0.3毫克
- 钙39毫克
- 磷58毫克
- 钾243毫克
- 钠44.2毫克
- 碘2.4微克
- 镁19毫克
- 铁1.4毫克
- 锌0.23毫克
- 硒0.39微克
- 铜0.11毫克
- 锰1.3毫克
