配发菜
类别 湖南菜 清热解毒食谱 利尿食谱 月经不调食谱 高血压食谱
工艺 粉蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 片柔软，滑嫩爽口，滋味尤佳。
主料 发菜（干）25克 虾仁200克
辅料 淀粉(蚕豆)13克 肥膘肉50克 火腿25克 油菜心50克
调料 葱汁10克 姜汁5克 盐5克 胡椒粉1克 味精1克 香油2克 猪油（炼制）30克
配发菜的做法
1.发菜用清水漂洗2～3 次，去掉泥沙和黑水；
2.再将杂骨汤250毫升与发菜同时下锅煮开，除去腥味，用漏勺捞出，挤干水分；
3.火腿肉切成宽、厚各0.3 厘米的丝；
4.油菜心洗净；
5.将发菜平铺成20 厘米长、 13 厘米宽的块，共3 块；
6.净虾仁，加少许猪肥膘肉，一齐剁成泥，加适量葱姜水及盐，顺一个方向搅上劲即成虾料子；
7.用刀将虾茸均匀铺在3 块发菜上，抹平，两边分别成一字形，摆上火腿丝；
8.接着将两边向中间卷成马蹄形，搭口处涂上虾茸，盛入盘中，上笼蒸10 分钟，熟后即为酿发菜；
9.再切成1.7 厘米厚的片，码入瓦钵中，上笼加热；
10.炒锅内放入熟猪油，下菜心，加精盐，炒熟；
11.将酿发菜翻扣盘中，菜心拼放在周围；
12.炒锅内再下熟猪油，烧至六成热，放入肉清汤75毫升、精盐、味精；
13.用湿淀粉勾芡，浇在酿发菜上面，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。
配发菜的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 发菜（干） 1.发菜富含蛋白质和钙、铁等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类；2.所含蛋白质较丰富、比鸡肉、猪肉高，还含糖类、钙、铁、碘、藻胶、藻红元等营养成分，脂肪含量极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 蝴蝶螺片 扒蝴蝶虾 发菜蚝菇扣鱼唇 牡丹珍珠玉米笋 发菜鸡卷 发财元蹄 冬菇鱼肉羹 |
| 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
| 油菜心 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 香菇菜心 草菇炒油菜 金针菇炒菜心 麒麟海参 乌龙归海 |
配发菜的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
配发菜的营养成分
- 能量1215.24千卡
- 蛋白质98.99克
- 脂肪82.62克
- 碳水化合物29.71克
- 叶酸6.84微克
- 膳食纤维9.39克
- 胆固醇1142.15毫克
- 维生素a127.7微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c19.5毫克
- 维生素e6.58毫克
- 胡萝卜素310.6微克
- 核黄素0.5毫克
- 硫胺素0.15毫克
- 烟酸12.43毫克
- 钙1435.8毫克
- 磷1460.28毫克
- 钾1317.83毫克
- 钠12264毫克
- 碘0.98微克
- 镁521.49毫克
- 铁45.11毫克
- 锌9.13毫克
- 硒158.59微克
- 铜4.98毫克
- 锰2.54毫克
