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三鲜素鱼肚
类别 老人食谱 素斋菜 单身食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 形似鱼肚，滑润鲜美，营养丰富。
主料 油面筋100克
辅料 香菇（干）10克 冬笋25克 油菜心25克 淀粉(蚕豆)5克
调料 酱油15克 料酒5克 白砂糖5克 味精3克 香油10克 花生油20克
三鲜素鱼肚的做法
1.将油面筋切成小方块；
2.鲜笋洗净切成菱形片；
3.水发香菇切成丝；
4.油菜心择净切成段；
5.炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，下香菇、鲜笋煸炒，加酱油、料酒、白糖、味精、五香油和鲜汤35毫升烧开；
6.再下入面筋块，待面筋烧透，再下入鲜笋片、香菇丝和青菜段，以湿淀粉勾芡即成。
三鲜素鱼肚制作提示
素鲜汤制法：
1.豆芽汤：用黄豆芽油煸后加水煮30分钟。此汤浓白味鲜，配料为豆芽250克，加水750克，制汤500克左右。要更浓，只需少加水。
2.扁尖笋汤：将扁尖老笋加水煮3小时。比例为扁尖250克，加水750克，出汤500克，成品汤汁澄清。但较咸，故一般与黄豆芽汤拼用成高级汤，
比例为黄豆芽汤2，扁尖汤1。
3.鲜笋汤（又称高汤）：取老笋段，加水焖烧3小时。比例为笋250克，加水750克，出汤500克，成品汤色泛黄，鲜香味浓。实际使用时一般也与
豆芽汤拼用，比例为笋汤1，豆芽汤2。
4.鲜蘑菇汤：蘑菇放水中烧，开后再烧20分钟，比例为250克蘑菇加水1000克，出汤500克。汤色清带褐，鲜味浓。
5.香菇汤：用香菇和菇根先用水泡，再煮20分钟。250克香菇加水1000克，制汤750克，香菇汤色带暗红，鲜香味浓。
三鲜素鱼肚的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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| 油菜心 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 香菇菜心 草菇炒油菜 金针菇炒菜心 麒麟海参 乌龙归海 |
 | 油面筋 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素烧鹅皮卷 烧酿猪大肠 扒蝴蝶虾 桂林烩素 烧煨面筋条 砂锅素狮子头 素馅蒸饺 菠萝烧骨排 |
三鲜素鱼肚的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
三鲜素鱼肚的营养成分
- 能量850.99千卡
- 蛋白质32.44克
- 脂肪55.34克
- 碳水化合物60.74克
- 叶酸13.69微克
- 膳食纤维4.99克
- 维生素a29.3微克
- 维生素c9.75毫克
- 维生素e22.86毫克
- 胡萝卜素177微克
- 核黄素0.24毫克
- 硫胺素0.09毫克
- 烟酸4.84毫克
- 钙87.9毫克
- 磷183.12毫克
- 钾195.52毫克
- 钠1154.58毫克
- 碘0.36微克
- 镁84.76毫克
- 铁5.95毫克
- 锌3.53毫克
- 硒23.9微克
- 铜0.66毫克
- 锰2.15毫克
