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雪炒山鸡片
类别 东北菜 夜尿多食谱 补气食谱 补虚养身食谱
工艺 干炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜咸鲜而香，滑嫩清爽，白中见绿，紧汁亮芡。
主料 野鸡500克
辅料 腌雪里蕻50克 冬笋25克 淀粉(玉米)15克 鸡蛋清25克
调料 味精2克 盐3克 大葱10克 植物油30克 姜10克 黄酒10克
雪炒山鸡片的做法
1.将山鸡宰杀治净，取肉抹刀片成片，放入碗里；
2.肉片内加鸡蛋清、淀粉、精盐、黄酒、味精拌均匀；
3.冬笋削皮洗净，切片；
4.葱、姜洗净，均切末；
5.腌雪里蕻洗净切末；
6.取小碗加盐、黄酒、味精、鲜汤、淀粉，兑成汁备用；
7.勺加宽油，烧四成热，将山鸡片下油勺，滑开滑透，倒入漏勺；
8.勺加底油，下葱、姜出香味，放冬笋、雪里蕻，煸炒一下，放入滑好的山鸡片，将兑好的汁顺勺边拨入，翻炒均匀，加明油，出勺装盘。
雪炒山鸡片制作提示
1.上浆时，要先用蛋清浆，后加淀粉，因蛋清呈胶状体较炙粘滑，易于结合原料，封住肌肉中的水分，防止原料失水退嫩。另外，蛋清不耐高温，而淀粉耐热较强，能保护蛋白质免受损失，增加菜肴的营养成份，并能使菜肴更加洁白，滑润鲜嫩；
2.兑汁时一次找准口味和淀粉汁水的多少，搅匀下锅；
3.因有山鸡肉滑油过程，需准备植物油500克。
雪炒山鸡片健康提示
山鸡学名雉，通称野鸡，性味甘、温，具有补中益气的功效，适用于下痢、消渴、小便频数等症。
雪炒山鸡片的食谱营养
 | 淀粉(玉米) 1.玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素b2的含量居谷类食物之首；2.玉米面中含有亚油酸和维生素e，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金沙鸭舌 红焖双冬 鱼片菜心 炒虾片 软熘鱼丸 香酥茄夹 三鲜白菜卷 炸三鲜菜卷 |
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 | 野鸡 野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：脆皮五香野鸡 酸辣野鸡片 天下第一羹 煮野鸡 串烤山鸡 炖野鸡 雪梨野鸡 山鸡炖土豆 |
雪炒山鸡片的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
雪炒山鸡片的营养成分
- 能量737.61千卡
- 蛋白质108.56克
- 脂肪10.26克
- 碳水化合物52.99克
- 叶酸94微克
- 膳食纤维1.78克
- 维生素a386.15微克
- 维生素b61.77毫克
- 维生素b1222.05微克
- 维生素c2.95毫克
- 维生素e1.49毫克
- 胡萝卜素68.4微克
- 核黄素0.85毫克
- 硫胺素0.22毫克
- 烟酸38.6毫克
- 钙633.21毫克
- 磷912.43毫克
- 钾1037.3毫克
- 钠3207.32毫克
- 碘17.5微克
- 镁72.35毫克
- 铁8.59毫克
- 锌6.47毫克
- 硒57.88微克
- 铜0.66毫克
- 锰0.8毫克
