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蟹黄鱼翅
类别 素斋菜 金陵菜
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此品以素托荤，四季皆可制作，色泽黄红，口味咸鲜，是为上品。
主料 干豆腐300克 胡萝卜500克 鸭蛋350克
辅料 淀粉(蚕豆)2克 冬笋10克 香菇（干）10克
调料 白砂糖5克 胡椒粉2克 姜13克 小葱10克 菜籽油70克 盐3克 味精3克 碱3克
蟹黄鱼翅的做法
1.将千张皮（干豆腐）用刀片成两块，再切成细丝，一边留1 厘米宽不切断，细丝为鱼翅，不断处作为翅板；
2.油下锅烧至六成热，放入千张皮，注意丝之间不要沾连，炸至金黄起锅；
3.然后，纯碱兑水下锅煮沸，放入千张皮煮至白嫩柔软，起锅即成鱼翅；
4.将鸭蛋煮熟取蛋黄捣烂；
5.胡萝卜洗净去皮刮成茸（黄心不用）；
6.香菇用水发胀去蒂斩成细末；
7.冬笋洗净也剁成细末；
8.然后，油下锅烧至七成热，将鸭蛋黄与捣茸的胡萝卜下锅，炒酥；
9.油呈红色时，放入香菇末、冬笋末、姜末同炒约4 分钟，起锅加入味精即成蟹黄；
10.姜拍破，葱挽结，用油爆炒后，加素清汤200毫升烧开；
11.下素鱼翅、素蟹黄、盐、味精、胡椒、糖共烧；
12.入味后用水淀粉勾芡，捡去姜、葱不用，装盘即成。
蟹黄鱼翅制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
蟹黄鱼翅的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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 | 干豆腐 1.豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐丝含有的卵磷脂可除掉附... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香干豆腐 咖喱鸡 红烧素肉条 红乳小里脊 炒肉拌干豆腐 凤菌烩干丝 肉丝炒芹菜千张丝 素烧百叶结 |
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蟹黄鱼翅的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸭蛋 鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
蟹黄鱼翅的营养成分
- 能量2299.13千卡
- 蛋白质126.74克
- 脂肪164.73克
- 碳水化合物89.03克
- 叶酸479.4微克
- 膳食纤维12.29克
- 胆固醇1977.5毫克
- 维生素a4387.94微克
- 维生素c68.22毫克
- 维生素e132.36毫克
- 胡萝卜素20857.3微克
- 核黄素1.67毫克
- 硫胺素0.95毫克
- 烟酸6.6毫克
- 钙1318.93毫克
- 磷1901.09毫克
- 钾1809.02毫克
- 钠2223.41毫克
- 碘17.66微克
- 镁382.96毫克
- 铁38.64毫克
- 锌15.91毫克
- 硒64.32微克
- 铜2.44毫克
- 锰8.33毫克
