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鸡茸鱼翅
类别 素斋菜 健脾开胃食谱 便秘食谱 利尿食谱
工艺 炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 菜形美观，鲜嫩肥滑。
主料 冬笋400克
辅料 油菜心200克 面包50克 淀粉(蚕豆)5克
调料 盐3克 白砂糖5克 姜3克 料酒4克 花生油20克
鸡茸鱼翅的做法
1.将鲜笋洗净，片成薄片、加工成梳齿型花刀，外形象鱼翅；
2.将无盐面包切成极薄的片再改细丁，做为“鸡茸”；
3.油菜心洗净、切成细条备用；
4.炒锅洗净，放油，烧热后下入菜心煸炒，随后加入精盐、鲜汤20毫升、味精，将菜心烧至入味装入盘中垫底；
5.原炒锅洗净，放油烧至七成热时，下入笋片及余下的鲜汤、精盐，再加入味精、料酒、姜末，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟油，把“鸡茸”覆盖在菜心上即成。
鸡茸鱼翅制作提示
1.处理刀工时，笋片要薄，在切“梳齿丝”时刀口要细，而且另一端不能切断；
2.鸡茸也可用笋根代替。
鸡茸鱼翅的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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鸡茸鱼翅的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡茸鱼翅的营养成分
- 能量580.08千卡
- 蛋白质24.21克
- 脂肪23.95克
- 碳水化合物72.47克
- 叶酸0.1微克
- 膳食纤维5.76克
- 维生素a258.84微克
- 维生素c76.12毫克
- 维生素e11毫克
- 胡萝卜素1565.1微克
- 核黄素0.57毫克
- 硫胺素0.42毫克
- 烟酸4.67毫克
- 钙335.17毫克
- 磷361.1毫克
- 钾474.22毫克
- 钠1408.21毫克
- 镁61.83毫克
- 铁4.6毫克
- 锌1.15毫克
- 硒3.23微克
- 铜0.3毫克
- 锰0.82毫克
