家常菜谱大全

白炒鲜竹蛏

类别 福州菜 滋阴食谱 补虚养身食谱
工艺 软炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 竹蛏洁白，冬笋嫩黄，香菇黝黑，三色相映，美观大方。蛙肉柔嫩鲜脆，甘滑爽口，热烹即食，风味宜人。

主料 蛏子750克
辅料 香菇（鲜）7克 冬笋80克
调料 白砂糖5克 白酱油15克 味精2克 小葱5克 大蒜（白皮）5克 香油10克 淀粉(蚕豆)10克 花生油30克 黄酒20克

指数 推荐指数 6 营养指数 8 难易指数 5 时间指数 0 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

白炒鲜竹蛏的做法

1.竹蛏用刀顺嘴口割开，去壳取肉，剔去肚、线、膜，每只蛏肉片成相连的两扇；脚裙片荷叶片，去沙洗净；
2.将处理干净的蛏肉一并放入70℃的热水锅氽至五成熟捞出，放于碗里，用黄酒抓匀腌渍后，滗去杂污酒汁；
3.冬笋削皮洗净，焯熟，切成2 厘米长、1.3 厘米宽的薄片；
4.香菇去蒂，洗净，解刀成角片；
5.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄片；
6.上汤、味精、白糖、白酱油、香油、湿淀粉和匀调成卤汁；
7.炒锅置旺火上，下入花生油，烧至七成热，先将蒜末下锅稍煸，再加入黄酒、卤汁、冬笋、香菇煮沸；
8.再用湿淀粉勾芡，待汁粘时，倒入竹蛏肉片，颠炒几下装盘即成。

白炒鲜竹蛏制作提示

竹蛏鲜嫩，焯水至五成熟，再下锅调味勾芡，动作迅速，不使老硬。

白炒鲜竹蛏健康提示

蛏肉丰腴脆嫩，鲜美清甜，含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、铁、磷等物质，营养价值极高。

白炒鲜竹蛏的食谱营养

	蛏子 蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素a等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅塌蛏子 姜汁拌海蛏 芙蓉海四珍 炒蛏子 蛏子炒鸡蛋 原汁海蛏 蒜茸蒸大竹蛏 蒜茸蛏子
	冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝
	香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包

白炒鲜竹蛏的营养成分

• 能量782.44千卡
• 蛋白质60.5克
• 脂肪42.34克
• 碳水化合物38.53克
• 叶酸4.36微克
• 膳食纤维1.08克
• 胆固醇982.5毫克
• 维生素a460.15微克
• 维生素c2.27毫克
• 维生素e24.1毫克
• 胡萝卜素107.5微克
• 核黄素1.01毫克
• 硫胺素0.24毫克
• 烟酸10.03毫克
• 钙1056.59毫克
• 磷953.34毫克
• 钾1131.03毫克
• 钠2351.56毫克
• 碘0.36微克
• 镁293.31毫克
• 铁254.81毫克
• 锌15.63毫克
• 硒414.35微克
• 铜2.95毫克
• 锰89.86毫克