家常菜谱大全 > 百花酿鸭掌的做法
百花酿鸭掌
类别 家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱
工艺 瓤 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 青绿，爽脆，甘香。
主料 鸭掌400克
辅料 虾仁360克 鸡蛋清10克 火腿5克 香菜5克 芥菜250克
调料 盐31克 料酒15克 姜汁15克 淀粉(玉米)70克 味精3克 花生油90克 白砂糖5克 胡椒粉2克 香油10克
百花酿鸭掌的做法
1.鸭掌去膜、去甲，用精盐25克擦去污物；
2.再用生粉擦至白色，漂净后用水滚至能拆去骨；
3.取起，漂冷后拆去骨和筋；拆骨后的鸭掌用沸水烫过；
4.用花生油起锅，下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过，隔起；
5.待煨过的鸭掌凉后，拍上干粉，酿上虾胶；
6.然后用蛋白扫滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上；
7.用武火蒸约4分钟，熟后过碟；
8.用花生油起锅，下菜远加精盐2.5克炒至九成熟，隔起；
9.再起锅，下菜远，溅入绍酒5克，芡汤，再加入湿淀粉10克，包尾油炒匀，取起围于鸭掌旁；
10.浇芡，用花生油起锅，溅入绍酒10克，淡上汤；
11.调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料；
12.再加湿淀粉10克、麻油、包尾油，拌匀后淋于鸭掌上。
百花酿鸭掌的食谱营养
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 芥菜 芥菜含有维生素a、b族维生素、维c和维d很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：上汤卤鸡 雪菜冬笋 豆腐蒸肉 雪梗珍珠羹 银鱼芥菜 龙眼咸烧白 滑肉薯片 麻酱拌海螺 |
 | 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
 | 鸭掌 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤鸭掌翼 局鸭脚包 烧鸭脚包 烧鸭脚扎 蚝油鸭掌 香卤鸭掌 卤鸭脚包 蚝油鸭脚 |
百花酿鸭掌的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
百花酿鸭掌的营养成分
- 能量2560.88千卡
- 蛋白质274.18克
- 脂肪118.16克
- 碳水化合物104.1克
- 叶酸215.49微克
- 膳食纤维4.18克
- 胆固醇2035.95毫克
- 维生素a261.75微克
- 维生素c79.9毫克
- 维生素e52毫克
- 胡萝卜素834.2微克
- 核黄素1.46毫克
- 硫胺素0.15毫克
- 烟酸24.87毫克
- 钙2709.51毫克
- 磷2933.36毫克
- 钾2844.29毫克
- 钠30454.3毫克
- 碘0.42微克
- 镁934.84毫克
- 铁59.14毫克
- 锌18.41毫克
- 硒296.97微克
- 铜8.85毫克
- 锰4.3毫克
