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碎烧鲤鱼
类别 北京菜
工艺 红烧 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽红润明亮，味香咸鲜。
主料 鲤鱼750克
辅料 玉兰片15克 油菜15克
调料 盐1克 黄酒3克 白砂糖20克 醋4克 味精1克 花椒5克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 淀粉(豌豆)25克 大豆油20克
碎烧鲤鱼的做法
1.将鱼刮鳞去鳃下洗净，把鱼头，尾切下顺着片开，鱼身片开切成三角形大块，葱、姜切成末，玉兰片、油菜、蒜均切成片；淀粉加水调成芡汁备用。
2.勺内放入油，烧至八成热时把鱼块和鱼头、鱼尾放入勺内，炸成火红色倒出。
3.勺内放入底油，油烧热时用葱、姜、蒜炝锅，放入玉兰片、油菜煸炒，加酱油、醋、绍酒、花椒水、白糖、味精、精盐，添入鸡汤，把鱼块皮面朝上摆入勺内，鱼头和鱼尾皮面朝下放入勺内摆成鱼的原形，用小火煨十分钟，待汤快尽时，移在中火上勾湿淀粉芡，淋明油翻个出勺，拖入盘中即成。
碎烧鲤鱼制作提示
本品有油炸过程，需备大豆油约100克。
制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
鱼烧时盛入盘后形状整齐不乱，汁既要挂严鱼，盘中又不剩余汁。
碎烧鲤鱼的食谱营养
 | 鲤鱼 1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素a和维生素d；2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鲤鱼块 蜜汁塘里鱼 五香鱼 咖喱鱼丁 烤鱼 香酥活鲤鱼 党参烧鲤鱼 鱼头炖豆腐 |
 | 油菜 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酒酿清蒸鸭 锅烧豆腐 岭南酥鸭 烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 木耳猪皮汤 香菇菜心 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
碎烧鲤鱼的食物相克
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
碎烧鲤鱼的营养成分
- 能量1200.75千卡
- 蛋白质134.05克
- 脂肪51.38克
- 碳水化合物54.31克
- 叶酸280.68微克
- 膳食纤维3.68克
- 胆固醇630毫克
- 维生素a206.3微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c6.25毫克
- 维生素e28.79毫克
- 胡萝卜素113.2微克
- 核黄素0.73毫克
- 硫胺素0.25毫克
- 烟酸20.64毫克
- 钙446.63毫克
- 磷1562.01毫克
- 钾2631.8毫克
- 钠903.2毫克
- 碘35.25微克
- 镁264.41毫克
- 铁10.02毫克
- 锌16.21毫克
- 硒115.9微克
- 铜0.59毫克
- 锰1.16毫克
