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煎瓤凉瓜
类别 营养不良食谱 北京菜 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱
工艺 煎 口味 清苦味 食用 中餐、晚餐
口感 凉瓜微苦，猪肉鲜香。
主料 苦瓜500克 猪肉(肥瘦)250克 虾仁120克
辅料 淀粉(蚕豆)10克
调料 胡椒粉1克 大蒜（白皮）1克 黄酒10克 姜1克 盐2克 味精3克 豆豉10克 香油1克 白砂糖1克 猪油（炼制）40克
煎瓤凉瓜的做法
1.将凉瓜（苦瓜）切去头、尾，横切成24 段，每段厚1 厘米，挖去瓜瓤；
2.猪肉、虾仁分别剁成泥茸状；
3.将肉茸、虾茸加入淀粉、盐、味精、料酒各适量搅拌成猪肉虾胶馅；
4.将猪肉虾胶馅挤成丸子24 颗，每颗约重15 克；
5.将水500毫升烧沸，加碱水，放入凉瓜段焯约1 分钟，至六成熟，呈碧绿色时捞出；
6.再用清水漂净碱味，晾凉后，用洁净毛巾抹干；
7.再在瓜段内壁抹上干淀粉，瓤入馅料，抹平；
8.炒锅用中火烧热，下熟猪油，涮锅后倒回油盆，改用小火，把瓜逐段放入，边煎边加油，煎至两面金黄色，取出；
9.改用中火烧锅，下蒜、姜、豆豉泥，烹黄酒，加二汤300毫升、味精，精盐、白糖、瓤凉瓜段烧制；
10.烧至微沸后，加入酱油焖约1分钟，下胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加入芝麻油和熟猪油20 克推匀，装盘即成。
煎瓤凉瓜制作提示
凉瓜下锅，断面朝下，煎黄后再煎另一断面，可保持凉瓜皮色碧绿。
煎瓤凉瓜的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 苦瓜 1.促进饮食、消炎退热：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；2.防癌抗癌：苦瓜蛋白... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：清拌苦瓜丝 水晶金钟鸡 豆豉烧苦瓜 蚝油毛豆苦瓜 豉汁苦瓜 酱香苦瓜鸭 怪味苦瓜 海米拌苦瓜 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
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煎瓤凉瓜的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
煎瓤凉瓜的营养成分
- 能量1764.56千卡
- 蛋白质94.42克
- 脂肪137.29克
- 碳水化合物46.02克
- 叶酸370.8微克
- 膳食纤维7.7克
- 胆固醇867.2毫克
- 维生素a166.43微克
- 维生素b60.3毫克
- 维生素c280.11毫克
- 维生素e13.74毫克
- 维生素k205微克
- 胡萝卜素502.6微克
- 泛酸1.85毫克
- 核黄素0.72毫克
- 硫胺素0.73毫克
- 烟酸16.9毫克
- 钙765.92毫克
- 磷1391.84毫克
- 钾2533.06毫克
- 钠7091.42毫克
- 碘0.08微克
- 镁437.91毫克
- 铁21.54毫克
- 锌11.87毫克
- 硒122.94微克
- 铜3.37毫克
- 锰2.22毫克
