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香辣肉丝
类别 山东菜 滋阴食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱
工艺 滑炒 口味 香辣 食用 早餐、中餐
口感 刀工精细，色泽红亮，甜酸香辣。
主料 猪肉(瘦)300克
辅料 香菜15克 玉兰片25克
调料 鸡蛋清40克 淀粉(豌豆)35克 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）8克 辣椒(红、尖、干)15克 料酒10克 酱油15克 白砂糖20克 醋5克 盐2克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 大豆油60克
香辣肉丝的做法
1.将猪瘦肉洗净片成薄片，再切成细丝，加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀；
2.将玉兰片、干辣椒均切成丝，香菜洗净切成段；
3.将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁；
4.炒勺上火加油烧至四成热，下入肉丝滑散，滑熟倒入漏勺；
5.原勺内留底油上火烧热，下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒，下入肉丝，倒入味汁颠翻均匀，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。
香辣肉丝制作提示
因有过油炸制过程，需准备大豆油约800克。
香辣肉丝的食谱营养
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
 | 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 熏肉粉肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
香辣肉丝的食物相克
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
香辣肉丝的营养成分
- 能量1410.06千卡
- 蛋白质71.41克
- 脂肪95.66克
- 碳水化合物75.86克
- 叶酸48.4微克
- 膳食纤维10.02克
- 胆固醇243毫克
- 维生素a165.35微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c8.71毫克
- 维生素e69.42毫克
- 胡萝卜素200.4微克
- 核黄素0.52毫克
- 硫胺素1.76毫克
- 烟酸17.08毫克
- 钙87.58毫克
- 磷694.36毫克
- 钾1357.86毫克
- 钠2046.94毫克
- 碘5.77微克
- 镁143.84毫克
- 铁15.84毫克
- 锌11.49毫克
- 硒32.14微克
- 铜0.65毫克
- 锰3.13毫克
