锅塌黄鱼
类别 家常菜 补虚养身食谱 贫血食谱 延缓衰老食谱 骨质疏松食谱
工艺 塌 口味 酸甜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 菜色绚丽，内软嫩，外酥香，甜酸适宜，鲜香味浓，回味无穷。
主料 大黄鱼400克
辅料 木耳(水发)30克 火腿10克 竹笋10克 香菇（鲜）10克 鸡蛋100克
调料 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 料酒10克 盐4克 味精2克 胡椒粉3克 醋10克 白砂糖10克 淀粉(豌豆)10克 花生油20克
锅塌黄鱼的做法
1.将鸡蛋磕入碗内，搅散打匀。葱、生姜、蒜均洗净，葱、生姜切成丝，蒜切成片。水发木耳、火腿、竹笋、香菇切丝。
2.将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水冲洗干净，将鱼头切下，劈成两块，从脊背处剔掉大梁骨刺，片至鱼肚处，尾部相连，皮面朝下，在鱼肉剞上十字花刀，连同鱼头起撒上料酒、精盐、葱段、姜片，腌渍10分钟，拍上面粉，拖上蛋液。
3.炒锅放油，用中火烧至50至60℃时，将黄鱼下入，煎至金黄色，倒入漏勺内控油。
4.锅内放油烧热，下入葱丝、姜丝、蒜片爆锅，加入料酒、鸡汤、精盐、味精、食醋、白糖、胡椒粉烧开，加入水发木耳丝、火腿、竹笋丝、香菇丝、炸好的黄鱼，烧15分钟，将鱼置于盘中摆成原形，再将汤汁浇在鱼身上即成
锅塌黄鱼制作提示
1.要选用鲜活的鱼。
2.掌握火候，把握油温，煎鱼至金黄色，但不要焦糊。
3.因有过油煎制过程，需准备花生油200克。
锅塌黄鱼健康提示
1. 此菜富含优质蛋白质、维生素、纤维素、钙、磷、铁及碳水化合物等营养物质，具有滋补益气、健脾和胃、益脑增智等功效。
2. 豆腐煮鱼可提高人体对钙的吸收率，还可预防儿童佝偻病和老年人骨质疏松症。
锅塌黄鱼的食谱营养
 | 大黄鱼 1.黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；2.黄鱼含有丰富的微量元素硒... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八珍钱 煎蒸黄鱼 烹黄鱼盒 白汁黄鱼 冬菇鱼肉羹 烩豆腐丁 黄鱼大蒜汤 芥菜黄鱼卷 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 竹笋 1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；2.宽胸利膈、通... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香素排骨 五彩羊肉丝 笋脯花生 酒酿清蒸鸭 贵妃素鸡翅 锅烧豆腐 油焖五香笋 |
锅塌黄鱼的食物相克
大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
锅塌黄鱼的营养成分
- 能量814.07千卡
- 蛋白质88.68克
- 脂肪39.44克
- 碳水化合物35.04克
- 叶酸121.94微克
- 膳食纤维2.01克
- 胆固醇588.9毫克
- 维生素a284.2微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c2.3毫克
- 维生素e17.18毫克
- 胡萝卜素34.2微克
- 核黄素0.73毫克
- 硫胺素0.27毫克
- 烟酸9.07毫克
- 钙302.24毫克
- 磷907.74毫克
- 钾1388.96毫克
- 钠2529.98毫克
- 碘27.81微克
- 镁199.96毫克
- 铁8.7毫克
- 锌4.34毫克
- 硒186.73微克
- 铜0.45毫克
- 锰1.39毫克
