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煮糟青鱼
类别 苏锡菜 冬季养生食谱 营养不良食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱
工艺 烧 口味 糟香味 食用 中餐、晚餐
口感 糟香扑鼻，汤清味鲜，皮肥肉嫩.
主料 青鱼700克
辅料 火腿25克 冬笋25克 菠菜60克 香菇（鲜）25克
调料 料酒110克 小葱10克 盐20克 香糟70克 姜10克 猪油（炼制）10克 味精1克
煮糟青鱼的做法
1.将青鱼宰杀，去鳍、鳃、鳞，掏出内脏，洗净，切段；
2.取其中段皮朝下，在脊骨上横切3 刀（骨断肉连），用精盐20 克擦匀鱼段，腌6～8 小时；
3.把香糟用料酒60 克稀释，均匀地涂在鱼肉上，然后放在钵中，上放重物压紧鱼段，腌20 小时后取出，洗净沥去水；
4.熟火腿切片；
5.冬笋去皮，洗净，煮熟，切片；
6.菠菜择洗干净，切段；
7.小葱洗净，打结；
8.姜洗净，切块，拍松；
9.香菇去蒂，洗净，切片；
10.将锅置中火上，舀入清水750毫升，放入“糟鱼”，加葱结、姜块（拍松）同烧；
11.烧沸后，撇去浮沫，加料酒50 克、精盐适量，盖上锅盖，移在小火上焙熟；
12.拣去葱、姜，将鱼捞出，皮朝上放入汤碗中；
13.炒锅中加味精、火腿片、香菇片、笋片、菠菜，烧沸后排放在鱼段上；
14.将鱼汤倒入鱼碗中，淋入熟猪油即成。
煮糟青鱼制作提示
1.用香糟腌鱼，以2.小时为宜，超过3.小时，则鱼肉发酸、变红、变老。
2.煮糟鱼，水不能滚沸，避免糟香挥发殆尽。
煮糟青鱼健康提示
此菜为冬令佳馔。
煮糟青鱼的食谱营养
 | 菠菜 1.通肠导便、防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香甜沫 菠菜粉皮 蛋皮炒菠菜 牡丹螺片 蔬香牛肉羹 炒合菜 汆鲅鱼丸子 |
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煮糟青鱼的食物相克
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
煮糟青鱼的营养成分
- 能量976.98千卡
- 蛋白质148.4克
- 脂肪40.59克
- 碳水化合物7.86克
- 叶酸314.26微克
- 膳食纤维2.46克
- 胆固醇775.05毫克
- 维生素a620.45微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c22.2毫克
- 维生素e7.4毫克
- 胡萝卜素1873微克
- 核黄素0.64毫克
- 硫胺素0.28毫克
- 烟酸22.82毫克
- 钙279.4毫克
- 磷1423.84毫克
- 钾2556.74毫克
- 钠8697.42毫克
- 碘60.8微克
- 镁270.97毫克
- 铁8.87毫克
- 锌8.04毫克
- 硒267.42微克
- 铜0.58毫克
- 锰1.15毫克
