青鱼的做法
青鱼有137种做法
原料别名 黑鲩、螺狮青、青根鱼、乌青鱼、黑鲲、青棒、钢青
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 每餐约100克
青鱼菜谱推荐
 | 海味豆腐汤 1.将青鱼肉剁细做成小鱼圆；2.虾去壳，将虾肉洗净剁细后做成小虾圆；3.豆腐切成小方块；4.番茄切成小块；5.在汤锅内把高汤500克烧沸，并加盐、味精、胡椒粉等调料；6.锅内放入鱼圆、虾圆、豆腐，起锅时放进番茄及香菜即成。详细介绍 |
| 鱼圆汤 1.把青鱼肉剁成鱼茸，放入碗中，加清水少许搅匀，放入姜葱酒汁、精盐、味精搅上劲成为鱼糊；2.炒勺置旺火上，下鸡清汤（1300克），烧沸后移至微火上，把鱼糊挤成丸子逐个下勺，再移旺火上，汤沸后丸子浮起，捞出丸子；3.分别将冬笋、火腿切薄片；4.将笋片、火腿片下勺，待汤沸后，下黄酒，倒入...详细介绍 |
| 砂锅头尾汤 1.活鱼刮去鳞、掏出两鳃，剪去鳍，从腹下开膛掏出内脏冲洗干净；2.然后用刀从鳃下下刀剁下鱼头，再劈成4块，再从鱼肛门处齐刀切下鱼尾，再把鱼尾剁成2块，鱼中段留做别用；3.肥瘦猪肉切成薄片；4.冬笋切成排骨片；5.水发香菇冲洗干净；6.鲜豌豆苗掐根留嫩叶，择洗干净后备用；7.葱切成段；...详细介绍 |
| 凉拌鱼丝 1.将葱去根洗净切成丝；姜洗净去皮切成丝；淀粉加水适量调匀成湿淀粉，备用；青鱼肉和玉兰片分别洗净后切成丝，鱼肉丝放入盆内，加入料酒、精盐、味精、鸡蛋清和湿淀粉浆好，投入烧至温热的油锅中划开；韭黄洗净后切成段。2.炒锅置火上，放少许油烧热，将葱丝和姜丝炒出香味，加入玉兰片和韭黄段煸炒片...详细介绍 |
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青鱼原料介绍
青鱼主要产于长江流域地区，也可人工养殖，但由于受鱼食来源的限制，北方饲养较少，青鱼四季均产，但以秋季产的最多品质最好。
青鱼略呈圆筒形，体型较大，头顶圆宽，腹部圆而无棱，尾部扁侧，上颌梢长于下颌，侧线弧形，体背大圆鳞，鳍齐全且典型，背部青黑色，腹部为白色，各鳍均为灰黑色。青鱼肉厚且嫩，味鲜美，富含脂肪，刺大而少，是淡水鱼中的上品。
青鱼营养分析
1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；
2.鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。
青鱼适用人群
一般人群均可食用
1.适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用； 适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用。
2.脾胃蕴热者不宜食用，瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
青鱼食物相克
青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
青鱼制作指导
1.青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴；
2.收拾青鱼的窍门：右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。
青鱼食疗作用
青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经；
具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效，还可防妊娠水肿。
青鱼其他相关
《增补食疗本草》：青鱼同韭白煮，治脚气脚弱，烦闷，益气力。
《随息居饮食谱》：青色，甘平，补气，养胃，除烦满，化湿，祛风，治脚气、脚弱。
青鱼的营养成分
- 能量118千卡
- 蛋白质20.1克
- 脂肪4.2克
- 叶酸34.5微克
- 胆固醇108毫克
- 维生素a42微克
- 维生素e0.81毫克
- 核黄素0.07毫克
- 硫胺素0.03毫克
- 烟酸2.9毫克
- 钙31毫克
- 磷184毫克
- 钾325毫克
- 钠47.4毫克
- 碘6.5微克
- 镁32毫克
- 铁0.9毫克
- 锌0.96毫克
- 硒37.69微克
- 铜0.06毫克
- 锰0.04毫克
