家常菜谱大全 > 浔阳鱼片的做法
浔阳鱼片
类别 江西菜 健脾开胃食谱 补气食谱
工艺 滑炒 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽金黄，光滑油润，肉嫩味鲜。
主料 青鱼300克
辅料 鸡蛋清25克
调料 香油15克 小葱10克 姜5克 猪油（炼制）50克 盐3克 白砂糖4克 味精1克 香醋3克 料酒10克 淀粉(蚕豆)20克
浔阳鱼片的做法
1.青鱼宰杀治净，净鱼脊肉劈成3.6 厘米长、1.2 厘米宽、0.6 厘米厚的片状；
2.将鱼片放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉、精盐、味精各少许抓匀上浆；
3.葱姜洗净，葱切段，姜切末；
4.炒锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，将鱼片逐片下锅，煎至两面微黄时，倒入漏勺沥油待用；
5.原锅上火，舀入熟猪油少许，放葱段、姜末偏炒数下，舀入肉汤30毫升，加味精、料酒、糖、醋、精盐少许，然后倒入鱼片，轻轻颠动炒锅，用湿淀粉勾稀芡，淋入香油，起锅装盘即成。
浔阳鱼片制作提示
1.用中火煎鱼片，煎至两面金黄，若颜色太深，影响成品色泽。
2.颠翻炒锅时，勿将鱼片弄碎，保持鱼片完整；
3.因有过油煎制过程，需准备熟猪油150克。
浔阳鱼片的食谱营养
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 青鱼 1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；2.鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凉拌熏鱼 鱼丝蛋蓉羹 豉汁鱼段 豆豉鲜鱼 豆豉鱼 醋椒鱼 醋椒活鱼 银鱼仔蟹锅 |
浔阳鱼片的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
浔阳鱼片的营养成分
- 能量1036.57千卡
- 蛋白质64.04克
- 脂肪77.46克
- 碳水化合物23.62克
- 叶酸106.51微克
- 膳食纤维0.38克
- 胆固醇370.5毫克
- 维生素a154.9微克
- 维生素c2.3毫克
- 维生素e15.56毫克
- 胡萝卜素92.5微克
- 核黄素0.31毫克
- 硫胺素0.13毫克
- 烟酸8.88毫克
- 钙114.57毫克
- 磷566.51毫克
- 钾1043.22毫克
- 钠1433.98毫克
- 碘19.5微克
- 镁108.36毫克
- 铁3.94毫克
- 锌3.21毫克
- 硒115.25微克
- 铜0.22毫克
- 锰0.37毫克
