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煮麻辣牛肉
类别 私家菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱
工艺 煮 口味 麻辣味 食用 中餐、晚餐
口感 牛肉软嫩，味香醇，麻辣宜人。
主料 牛肉(肥瘦)150克
辅料 鸡蛋50克 冬笋50克 青蒜10克
调料 江米酒5克 大葱25克 姜5克 豆豉5克 淀粉(玉米)15克 辣椒(红、尖、干)2克 花椒10克 辣椒粉2克 料酒5克 味精1克 菜籽油30克 豆瓣辣酱10克 盐5克
煮麻辣牛肉的做法
1.将葱，青蒜切成半厘米长的段；
2.豆豉压碎成泥；
3.干辣椒去蒂，用微火略炒几下，取出，剁成细末；
4.笋尖切成细丝，姜剁成细末；
5.牛肉切成薄片，与淀粉，鸡蛋，精盐等泥合，并用手抓匀上浆；
6.热油锅，在微火上将豆瓣辣酱炒酥之后，即倒入辣椒粉、花椒、豆豉泥、姜、蒜、笋丝、糯米酒汁、料酒等，随加随搅匀，然后倒入高汤和味精；
7.烧开后，即可投进拌好的牛肉片，煮开，肉熟之后(不要太老)，即可盛出，放在碗里，撒上葱末，青蒜末；
8.热油锅，再炸已炒过的干辣椒，将辣椒油淋在牛肉片上即可。
煮麻辣牛肉的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
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 | 青蒜 青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：时件腐 川椒煮黄鳝 五香鸽子 辣子爆肉 胡羊肉 五香兔脯 海参全家福 两吃大蟹 |
煮麻辣牛肉的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
煮麻辣牛肉的营养成分
- 能量656.93千卡
- 蛋白质42.76克
- 脂肪42.58克
- 碳水化合物35.38克
- 叶酸59.7微克
- 膳食纤维6.91克
- 胆固醇418.5毫克
- 维生素a254.41微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c3.05毫克
- 维生素e24.37毫克
- 胡萝卜素762.3微克
- 核黄素0.49毫克
- 硫胺素0.21毫克
- 烟酸9.71毫克
- 钙190.51毫克
- 磷388.13毫克
- 钾591毫克
- 钠2393.08毫克
- 碘13.6微克
- 镁76.75毫克
- 铁10.17毫克
- 锌8.51毫克
- 硒20.85微克
- 铜0.64毫克
- 锰1.21毫克
