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白扒鱼扇
类别 东北菜
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽洁白，鲜嫩味醇，清淡爽口，淡雅宜人。
主料 鲆750克
辅料 鸡蛋清50克 油菜15克 火腿10克 小麦面粉50克
调料 猪油（炼制）40克 淀粉(玉米)15克 盐10克 黄酒15克 胡椒粉3克 味精2克 醋10克
白扒鱼扇的做法
1.将牙偏鱼（鲆鱼）去腮、内脏、鳞整理干净，剔下鱼肉，刻刀；
2.将鱼肉入盐调味；
3.蛋清、淀粉、盐、味精、料酒调匀成蛋清糊；
4.入味的鱼肉拍上面粉拖上蛋糊，下入勺中用小火轻轻煎一下；
5.熟火腿切成菱形片；
6.油菜择洗干净，均切成菱形片；
7.大勺放底油烧热，下入葱姜、火腿片、油菜片，加入黄酒、鲜汤200毫升、精盐、少许醋和胡椒粉同烧；
8.待烧开后，撇去浮沫，拣出葱姜块，放入煎好的鱼扇，用小火烧透入味，拢少许芡，大翻勺出勺、整齐的拖入盘中即可。
白扒鱼扇制作提示
1.剔鱼肉时鱼肉不碎，剞刀时深浅适宜，保持鱼扇完整；
2.掌握好火候，要保持形状完整，洁白鲜嫩。
白扒鱼扇的食谱营养
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 鲆 鲆鱼能肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酒香铁锅鱼 煲酿鸡腰 明珠黄鱼 抓炒鱼仁 煎转偏口鱼 鱼扇海参 熘偏口鱼片 金银蛎子 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 油菜 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酒酿清蒸鸭 锅烧豆腐 岭南酥鸭 烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 木耳猪皮汤 香菇菜心 |
白扒鱼扇的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
白扒鱼扇的营养成分
- 能量1492.77千卡
- 蛋白质173.19克
- 脂肪65.67克
- 碳水化合物53.9克
- 叶酸21.3微克
- 膳食纤维2.1克
- 胆固醇648.6毫克
- 维生素a31.15微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c5.4毫克
- 维生素e6.18毫克
- 胡萝卜素94.8微克
- 核黄素0.24毫克
- 硫胺素1.11毫克
- 烟酸35.9毫克
- 钙464.11毫克
- 磷1485.19毫克
- 钾2633.7毫克
- 钠4819.38毫克
- 碘2.06微克
- 镁458.03毫克
- 铁10.57毫克
- 锌4.63毫克
- 硒286.18微克
- 铜0.27毫克
- 锰0.81毫克
