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比干肉元
类别 低温环境作业人群食谱 私家菜
工艺 碎屑料炸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜鲜咸味美，色泽火红，内空香酥，极富特色。
主料 猪肉(肥瘦)200克 猪油（板油）50克
辅料 鸡蛋黄25克 淀粉(玉米)10克
调料 盐5克 花椒粉2克 甜面酱50克 大豆油30克 味精2克
比干肉元的做法
1.把猪肥瘦肉剁成肉泥；
2.猪肉泥内放入蛋黄、味精、精盐、花椒粉、淀粉搅匀，做成一样大小的14 个肉丸子；
3.把板油剁成细泥；
4.板油泥加入适量的味精、精盐等也做成14 个丸子；
5.把肉丸子压扁，把板油丸子包在中间，仍成圆形；
6.勺内放油，油烧至五成热时，把丸子放入油内炸成火红色，捞出放在盘里即成；
7.勺内放底油，把甜面酱炒熟浇在丸子上即成。
比干肉元制作提示
1.丸子里不可放葱姜。熟后有糊点，可放一些葱、姜汁；
2.炸至八成熟时，把丸子捞出，待油七成热，重炸一下，使之形成酥而不腻的特点；
3.肥瘦肉的比例3：7 为宜，瘦多不香，肥多而不腻；
4.因有过油炸制过程，需准备大豆油500克。
比干肉元的食谱营养
 | 淀粉(玉米) 1.玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素b2的含量居谷类食物之首；2.玉米面中含有亚油酸和维生素e，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金沙鸭舌 红焖双冬 鱼片菜心 炒虾片 软熘鱼丸 香酥茄夹 三鲜白菜卷 炸三鲜菜卷 |
 | 鸡蛋黄 蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅塌白菜盒 烹黄鱼盒 软炸带鱼 脆炸桂花虾仁 烩蟹肉 风味咖啡猪肉披萨 菠菜色拉 什锦荤素色拉 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
 | 猪油（板油） 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆鼓蒸鲳鱼 金蒜鳓鱼 红烧鳗鱼 蒸烧鳝段 红烧刀鱼 红烧鲙鱼 清蒸钓带 豫式清蒸武昌鱼 |
比干肉元的食物相克
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
比干肉元的营养成分
- 能量1668.22千卡
- 蛋白质34.01克
- 脂肪155.86克
- 碳水化合物33.86克
- 叶酸8.6微克
- 膳食纤维1.28克
- 胆固醇592.5毫克
- 维生素a192.96微克
- 维生素e41.93毫克
- 胡萝卜素17.8微克
- 核黄素0.48毫克
- 硫胺素0.54毫克
- 烟酸8.17毫克
- 钙76.08毫克
- 磷433.06毫克
- 钾539.81毫克
- 钠3382.17毫克
- 碘5.07微克
- 镁59.71毫克
- 铁8.92毫克
- 锌6.55毫克
- 硒33.78微克
- 铜0.36毫克
- 锰0.98毫克
