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酿豆腐
类别 壮族菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美。
主料 豆腐(南)1000克 猪肉(肥瘦)400克
辅料 香菇（鲜）100克
调料 味精5克 大葱20克 盐10克 猪油（炼制）40克 胡椒粉3克 酱油10克 淀粉(蚕豆)20克 香油15克
酿豆腐的做法
1.豆腐用筷子搅成泥，加盐搅匀，用净粗眼白布沥去水分；
2.猪肉剁成泥；
3.葱去根须洗净，切成碎末；
4.香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥；
5.将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅；
6.取豆腐泥10 克放在手心上，再取馅7.5 克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好；
7.锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将豆腐丸子逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面；
8.另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的丸子倒入煮5 分钟，至汤汁略干，出锅；
9.丸子排于碗内，倒入原汁，上屉用猛火蒸5 分钟，取出合在盘内；
10.将蒸丸子的汤汁滗入锅内，加水淀粉勾芡，浇在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。
酿豆腐制作提示
1.豆腐泥与馅心的比例为2：1；
2.此菜先煎后蒸再勾芡，技法颇似北方名菜“南煎丸子”；
3.因有过油煎制过程，需准备熟猪油400克。
酿豆腐的食谱营养
 | 豆腐(南) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅烧豆腐 味噌牛肉荞麦面 满月银球 韭菜虾羹 草菇豆腐羹 海蛎烧豆腐 香菇干贝烩豆腐 莼菜银鱼羹 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
酿豆腐的营养成分
- 能量3028.51千卡
- 蛋白质115.27克
- 脂肪261.24克
- 碳水化合物76.77克
- 叶酸319.08微克
- 膳食纤维19.97克
- 胆固醇357.2毫克
- 维生素a85.3微克
- 维生素b60.53毫克
- 维生素c1.6毫克
- 维生素e71.15毫克
- 胡萝卜素14.6微克
- 核黄素0.95毫克
- 硫胺素1.52毫克
- 烟酸26.34毫克
- 钙1189.66毫克
- 磷1497.56毫克
- 钾2439.92毫克
- 钠5190.41毫克
- 碘0.49微克
- 镁459.79毫克
- 铁20.6毫克
- 锌13.48毫克
- 硒63.43微克
- 铜40.41毫克
- 锰0.95毫克
